紅蘿蔔芫茜濃湯

這個湯以前在餐廳喝過，濃稠得很，配上麵包吃便可算上一餐！

材料﹕

1. 洋蔥(小)...1個
2. 磨碎芫茜籽 (Ground Coriander Seed)...1茶匙
3. 紅蘿蔔...500克
4. 上湯...600-700毫升
5. 麵粉... 1湯匙
6. 橄欖油...1湯匙
7. 新鮮芫茜(切碎)...適量
8. 鹽、胡椒 ...適量
9. 甜忌廉 (Double Cream) ...適量 (可省)

做法﹕

1. 洋蔥切絲
2. 紅蘿蔔去片切小粒
3. 鍋子以中火燒熱後，倒入橄欖油燒熱，倒入洋蔥炒至軟身
4. 倒入磨碎芫茜籽拌勻，續炒1分鐘左右，倒入麵粉拌勻，續煮1分鐘左右
5. 倒入上湯，拌勻，倒入所有紅蘿蔔，待上湯滾沸後，將火調至中慢火，加蓋煮至紅蘿蔔軟稔 (需時20-30分鐘左右)
6. 待紅蘿蔔軟稔，倒入攪拌器或用手提式攪拌器將紅蘿蔔攪碎至湯成幼滑糊狀，續煮10-20分鐘
7. 放入鹽及胡椒調味
8. 盛入碗中，放入適量切碎了的新鮮芫茜或適量的甜忌廉上桌

後話﹕

• 想快的話，紅蘿蔔切得越小越好﹔有攪拌器的話可乾脆放入攪拌器攪成小粒