香茅烤雞翼

恭喜發財！祝大家兔年事事順意！


心迷有一整個月都沒有更新部落格了…… 其實沒有在忙什麼，只是最近迷上了韓劇，正事都荒廢了。有時候明知道翌日早上要上班，還是不甘心的想多看一集。今天本來因大龍參加了的羽毛球賽回威爾斯的，可惜大龍患了「男士小感冒」，決定不去了；既然現在呆在家裡有時間，便努力壓抑追劇的慾望，來更新一下部落格。

才想著要更新部落格便看到有一個匿名新留言，埋怨心迷貼的食譜不成功。說真的看到留言有點小火：
**心迷又不是專業廚師，貼出來的食譜是分享，不是教學，也沒有擔保100%成功率；
**三不五時就會提及到材料會受環境因素影響，使用份量亦會不同；
**材料如雞蛋，大小都會不同呀；
**要批評埋怨可以，不過不要跑來留個言，名字都不留一個！！

心迷做麵包很多時都會跟食譜，但如依足食譜份量照做的話，八成都會不成功。因為要和到能做成麵包的麵糰，往往都要自己多加麵粉，那應該是英國比較乾燥的關係吧。記得有次跟好友謝茜做曲奇，麵糊過稀，便當機立斷的多加麵粉，調至適當的濃稠度，製成品很成功啊！烹調煮菜烤焗全都要隨機應變，從經驗中學習；即使有食譜跟著辦，還是要有自己的common sense啊！

好了，勞騷發完了，來看看這個香茅烤雞翼。上一次回港，跟謝茜吃午飯時嚐到了香脆味美的香茅炸雞翼，猛然想起便想要自己做了。在家裡一向都少做炸物，多以烤焗代替。香脆方面可能稍遜，味道一點都輸啊！醃料是參考J師奶廚房筆記的食譜調出來的。

材料:

• 雞中翼……12隻或雞全翼……5隻
  
• 麵粉……適量

醃料:

• 香茅粉……3湯匙
  
• 糖……1茶匙
  
• 鹽……1/2茶匙
  
• 料酒……1湯匙
  
• 生抽……1/2湯匙
  
• 魚露……1湯匙
  
• 生粉……1茶匙
  
• 蒜蓉……1/2湯匙
  
• 青檸汁……1/2茶匙

做法：

• 雞翼洗淨，抹乾
  
• 醃料完全混合，加入雞翼拌勻；醃1小時，如時間許可，醃過夜
  
• 焗爐預熱200度C，焗盤舖上錫紙
  
• 醃好的雞翼均勻沾上一層薄薄的麵粉，然後皮厚的那面向上，排在焗盤上
  
• 入爐烤20-30分鐘至金黃，或至全熟便可

後話：

• 用刀刺穿雞翼，沒有血水流出來就熟了
  
• 雞翼的大小會影響烤焗的時間，要自己衡量啊
  
• 沾上麵粉來烤焗，烤焗時從雞翼滲出來的油脂跟麵粉混合了，使雞翼變得更香脆，跟炸出來的效果更相像
  
• 麵粉不要沾太多，要不製成品會白白的粉粉的；要是沾太多了，可以掃上一點點油，再烤一下來挽救
  
• 除了雞翼，用來做豬排也很好吃啊！簡簡單單放點油煎熟就可以了。

香茅豬排蓋飯

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最後，來看看一部份2010年收到的聖誕禮物：