酷斯酷斯

Picture from World Food 第一次跟酷斯酷斯見面已經是一年多前的事了，那時我正在看電視烹飪節目，鬼婆方太正在示範製作酷斯酷斯沙拉，看那一粒粒黃色的東東，怎麼看都看不出是什麼來的﹔我搖醒仍然好夢正好的大龍問他什麼是酷斯酷斯，他聽罷看他面容直想打我兩巴﹕「我怎麼會知道呀！﹖」轉過頭又睡過去咧……

問不到答案，我自己去找

圖中黃色一粒粒的就是酷斯酷斯(couscous)。酷斯酷斯源自非洲，至於是非洲的那一部份，不肯定，因為讀過的資料中有的說是南部，有的說是北部。主要的材料是一種名為semolina的粗粒小麥粉，混合水份，製成一小粒一小粒﹔烹調方法是將酷斯酷斯重複的蒸兩至三遍，傳統製作工序是非常勞力密集。

現在市面上買到的酷斯酷斯都是已經蒸熟了再次乾燥而成，所以雖然買到的都是乾的，但其實已經是煮熟的了，其實有點像一包包乾燥了的意大利麵食。

酷斯酷斯可以說是沒有什麼味道，口感雖然像米飯，但相信我，你絕對不會吃米飯一樣的吃酷斯酷斯﹔但它拌什麼食物吃都可以，比米飯多元化一點，熱吃伴魚、菜或肉，涼吃伴沙拉。有見及此，生意人當然會給消費者多點選擇，所以除了原味的酷斯酷斯，市面上還可以買到混入了乾燥香草或蔬菜的酷斯酷斯。

至於烹調方法嘛，簡單到令人難以置信。前面說到它有點像意大利麵食，但它並不像乾燥的意大利麵食一樣要用水煮，只需像煮杯麵一樣，放大滾水，蓋上蓋子，悶它個二至五分鐘，完成！剛悶好的酷斯酷斯會粘成一堆，拿個叉子把它撥開就可以，然後可以拿去當米飯拿去炒或伴有醬汁的菜式。混入沙拉的話，撥開後放涼再混合。

我一般都會帶自家製午餐上班，通常用酷斯酷斯代替米飯﹔因為酷斯酷斯的碳水化合物相對地比米飯低，吃了不會那麼快就打瞌睡。另外，蛋白質含量頗高，卡路里亦相對的低，相當飽肚﹔無飯不歡，卻又怕吃飯會吃胖的，可以試試改吃酷斯酷斯。

參考資料﹕ The Beginner's Cookbook 維基百科 NutritionData's Nutrition Facts