沙嗲豬肉串+蘑菇茴香莖炒酷斯酷斯

大龍最喜歡就是沙嗲串﹐偶爾在家裡也會做。 之前做日式咖哩炸豬扒飯剩了一點點豬肉﹐肉量少想來想去都想不到用來做什麼菜好便決定用來做沙嗲串配蘑菇茴香莖炒酷斯酷斯。

在香港一直都沒吃過也沒見過茴香莖 (Fennel Bulb)﹐第一次見到是在英國看烹飪節目見到﹔見得多了就自然想試試看﹐終於有一次忍不住就買了一個。那一次把茴香莖切粒混了蘑菇粒炒飯配咖哩魚﹐我和大龍都覺得奇味無窮﹐大龍更說那是他吃過的炒飯之中最好吃的炒飯。

茴香莖可以生吃或熟吃皆可﹐味道很清新及有一股茴香的氣味﹐如果沒有試過的話不妨買來一試。

茴香莖 (Fennel Bulb)

材料﹕

1. 豬肉(切薄片)
   
2. 沙嗲醬
   
3. 黃薑粉
   
4. 生抽(醬油)
   
5. 生粉 … 少許

做法﹕

1. 將所有材料混合﹐醃過夜
   
2. 將肉片串在竹籤上﹐用平底鑊煎熟即可

後話﹕

• 醃料沒有一定的份量﹐我喜歡放一點點生抽﹐覺得能強調鮮味﹔加黃薑粉是因為喜歡沙嗲串艷麗的黃色

蘑菇茴香莖炒酷斯酷斯﹕ 材料﹕

1. 茴香莖 … 1個(切粒)
   
2. 蘑菇 … 適量(切粒)
   
3. 酷斯酷斯 … 適量
   
4. 黃薑粉 … 適量
   
5. 鹽﹑胡椒少 … 適量(調味)

做法﹕

1. 酷斯酷斯置大碗中﹐倒入剛足球覆蓋酷斯酷斯的熱水﹐用碟蓋好﹐悶2-3分鐘
   
2. 將碟移走﹐用叉子將酷斯酷斯撥鬆待用
   
3. 燒熱油鑊﹐倒入茴香莖及蘑菇﹐炒至蘑菇軟身及輕微轉色
   
4. 倒入酪斯酪斯﹐炒勻
   
5. 入適量黃薑粉及調味﹐拌勻即可