湯種十字包 - 2

上次試用湯種做十字包，但因為算錯數，最後各樣材料用了多少都不知道，所以不能貼上來。復活節前再次試做，終於沒有算錯數，如願的做了12個，而不是意料之外的24個！製成品帶去了威爾斯獻寶，大龍爸媽都愛吃得不得了，不到兩天就全消滅了。

復活節回威爾斯時，心迷和大龍還去了一家在卡迪夫的中菜館飲茶；大龍爸始終不肯嘗試中菜，所以只有大龍媽跟我們去。席間大龍媽每樣都有試，回到家裡心迷跟大龍說：「我看你媽其實蠻勇於嘗試的，不過你爸都不肯試，這麼多年來是被他剝奪了嘗試各式菜肴的機會呢。」

麵糰材料：

• 湯種……168克
  
• 高筋麵粉……472克
  
• 混合香料(Mixed Spice)……2茶匙
  
• 肉桂粉(Ground Cinnamon)……1茶匙
  
• 快速乾酵母(Fast Action Bread Yeast)……7克
  
• 幼砂糖(Caster Sugar)……50克
  
• 雞蛋……1隻
  
• 暖牛奶……103克
  
• 植物牛油(放軟)……50克
  
• 葡萄乾……160克

十字材料：

• 中筋麵粉……25克
  
• 植物牛油……15克(！！不用放軟！！)

麵包塗面材料：

• 牛奶……2湯匙
  
• 幼砂糖……2湯匙

手搓做法﹕

1. 高筋麵粉、混合香料、肉桂粉、酵母、糖粉及鹽全部倒入混合盆中拌勻，中間撥開一個洞
   
2. 牛奶及雞蛋拌勻，倒入(1)的洞中
   
3. 將所有材料混合拌成濕潤麵糰
   
4. 將麵糰倒出，置灑了麵粉的板案上搓揉十分鐘左右至有彈身及不黏手；然後搓入植物牛油，搓揉至不黏手
   
5. 將揉好的麵糰放在已抹油的碗中，用保鮮紙封好，置溫暖處發酵1-2小時或至麵糰大小發酵至原來的兩倍
   
6. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
   
7. 進行翻麵 — 用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
   
8. 將麵糰從碗中倒出，隨意輕揉幾下，分成12等份
   
9. 取一份麵糰，將適量的葡萄乾揉入麵燭中，並揉成圓形，置已抹油的烤盆上﹔用同樣手法處理餘下的麵糰 用保鮮紙將已整形的麵糰封好，靜置30-45分鐘
   
10. 焗爐預熱200C
    
11. 製作麵包面的十字﹕將牛油用手指揉入麵粉中至成為麵包屑狀，拌入1/2湯匙水；將混合物置擠花袋內，入爐前於麵糰上擠上十字
    
12. 入焗爐中層焗15-18分鐘或至金黃色
    
13. 將麵包塗面材料拌勻，並加熱將糖煮溶
    
14. 麵包出爐即時趁熱將(13)塗於麵包上，置網架上放涼即成

後話：

• 快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
  
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右；同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
  
• 如用麵包機來打麵糰，請依照麵包機使用說明，依序放入材料；然後依著上面步驟8-14做就可以了