紅萊斯特芝士辣椒司康 (Red Leicester cheese and chili scones)

司康咸的甜的以前都做過很多次，不過現在是有點不願意，一想到弄得周圍都是麵粉就不大想做。家裡有半杯用剩的酪乳(buttermilk)，一小塊吃剩的紅萊斯特芝士，扔掉了可惜，想了想便決定混合辣椒pesto來做個咸司康。

不過懶始終是懶，雖然決定了要做，還是覺得有點懶，所以就試用了食物處理機來做。製成品很成功，剛出爐時外脆內軟，好吃得不得了。有誰像心迷一樣懶，家裡又有食物處理機的話，不妨試試用機器來做啊。沒有食物處理機也不要緊，下面還寫了手製做法。

材料：

• 普通麵粉……225克
  
• 泡打粉……2½茶匙
  
• 鹽……½茶匙
  
• 植物牛油……50克(！！要硬身，不用放軟！！)
  
• 紅萊斯特芝士(Red Leicester cheese)……80克
  
• 辣椒pesto……2茶匙
  
• 酪乳/牛奶……150毫升(用牛奶的話，留一點點作掃面用；若用酪乳的話，另備小量牛奶)
  
• 雞蛋……1隻
  
• 手粉(普通麵粉)……適量

機製做法：

• 焗爐預熱230C
  
• 食物處理機內放麵粉、鹽及泡打粉，加入芝士，開動處理機，攪拌至芝士與麵粉完全混合(此時看起來與麵粉原先的質感大致相同，沒有明顯大塊的芝士)
  
• 植物牛油切成小塊，放到處理機中，攪拌至成麵包屑狀
  
• 打入雞蛋，倒入辣椒pesto、酪乳或牛奶，按暫動鍵以間斷形式攪拌至混合物成濕潤麵糰即停
  
• 板案上撒上手粉，將麵糰倒在板案上；麵糰上均勻撒上手粉，將麵糰塑成長方形，厚度為3厘米左加，然後切割成12等份(這個步驟有點像做Biscotti)
  
• 將司康生坯排放在烤盤上，掃上鮮奶，入爐焗15分鐘即成。

手製做法：

• 焗爐預熱230C
  
• 芝士刨碎待用
  
• 大碗中放麵粉、鹽及泡打粉，放入切成小塊的植物牛油，用指尖揉合成麵包屑狀
  
• 倒入芝士碎，拌勻；中間開洞，倒入辣椒pesto、酪乳或牛奶及已打勻的雞蛋，用木勺拌成濕潤麵糰
  
• 板案上撒上手粉，將麵糰倒在板案上；麵糰上均勻撒上手粉，將麵糰塑成長方形，厚度為3厘米左加，然後切割成12等份(這個步驟有點像做Biscotti)
  
• 將司康生坯排放在烤盤上，掃上鮮奶，靜置15分鐘後，入爐焗15分鐘即成。

後話：

• 用機製可以不用先靜置才入爐，因為機器攪拌幾下就可以了，不像用木勺攪拌攪得久會起筋；塑型的時候也盡量不要過度搓揉，因為會起筋
  
• 生坯不能太薄，要不然製成品便會硬，做不到外脆內軟的口感
  
• 芝士用任何硬芝士都可以，車打芝士也是不錯的選擇啊。入爐前，可以在生坯上撒上碎芝士，增加風味
  
• 不放辣椒pesto就是芝士司康了；喜歡辣辣的，不放辣椒pesto，放芥茉也可以
  
• 心迷是在矽膠焗爐墊上操作麵糰，所以塑形切割後，直接就可以入爐了