假裝西班馬鈴薯牙雞蛋餅(Spanish tortilla)

大龍以前的一位室友，是西班牙人。有一回，心迷到訪時，她剛剛在做西班馬鈴薯牙雞蛋餅。西班牙人在做西班牙菜，心迷當然不會錯過機會，在旁觀摩學習。可是，學習過後，一直都有試做，因為她的做法，要放很多很多的油，想到這個就不想做了。

某日，忽然想到：「可以用烤的呀，這樣就不會油膩。」心迷真夠笨，過了這麼多年才會這樣想。

雖然只是自己亂亂做，製成品還是很滿意，大龍愛得不得了，一個圓形八吋的，他吃了四分之三。他說這個口感介於馬鈴薯牙雞蛋餅和乳蛋餅(Quiche)的中間，卻沒有一般馬鈴薯牙雞蛋餅的油膩，也不像乳蛋餅般軟爛。他說乾脆把這個叫做Quitilla好了(就是把Quiche和Tortilla兩個字加在一起)。

材料：

• 雞蛋……4顆
  
• 馬鈴薯……1小個
  
• 香腸……適量
  
• 洋蔥……1小個
  
• 蒜頭……2瓣
  
• 冷凍彩椒絲……適量
  
• 鹽……適量
  
• 胡椒……適量
  
• 辣椒粉(可省) ……適量

做法：

• 馬鈴薯切薄片，浸水備用
  
• 洋蔥，切絲；蒜頭，切末，備用
  
• 香腸，斜切成片，備用
  
• 雞蛋打成蛋液，備用
  
• 焗爐預熱200C
  
• 平底鑊預熱，放少許油，把香腸片炒香
  
• 放蒜末及洋蔥絲，炒至洋蔥軟身
  
• 馬鈴薯片瀝乾水，放到鑊中同炒至軟身，或看起來半透明狀
  
• 加入適量的冷凍彩椒絲，拌勻；放鹽﹑胡椒及辣椒粉調味，續炒1-2分鐘
  
• 將材料倒入八吋的圓形蛋糕盤中，盡量將馬鈴著片舖平
  
• 倒入蛋液，置焗爐中焗30-40分鐘或者表面成金黃色或蛋液完全凝固便可

後話：

• 馬鈴薯浸過水，可以去除澱粉質，煮的時候可以保持形狀，不容易散開
  
• 心迷的冷凍庫裡頭有各式各樣的冷凍蔬菜，如青豆﹑玉米粒和彩椒絲；只需要一點點的時候，用冷凍的很方便，也不怕浪費
  
• 放完蛋液，也可以在表面放芝士碎才烤焗，可增加風味啊
  
• 心迷用的是矽膠的蛋糕模，所以沒有脫模的問題；沒有矽膠模的話，可考慮用有不沾表面的模子，或先於模子裡抹油