之前在馬莎百貨買的完隻冰鮮雞，半隻給我烤了，剩下來的半隻給我斬件冰了。本來是打算用來做三杯雞的，但每次用連骨雞件作主料是，做來做去不是栗子雞煲、沙嗲雞煲、就是三杯雞，感覺有點悶，所以就到網路上看看有沒有什麼新意思。偶爾下給我撞入了一個從未逛過的網誌，裡面有很多香港烹飪節目的片段，當中一個菜式香辣麥芽雞煲吸引了我，碰巧材料家裡都有就放棄做三杯雞的念頭，做了這個菜。
醬汁材料中有鎮江醋，氣味很強烈，拌醬汁時已經感覺到那股酸氣直搗氣管﹔大龍走進廚房來，嗅到酸氣駭異問﹕「這醋很臭，你在做什麼菜﹖﹖﹖」我說﹕「你放心，菜做好會很好吃。」咀裡這樣說，可是第一次煮這個菜，鬼知道煮出來是什麼味道﹖還好製成品相當不俗，口味汁料很下飯。大龍說﹕「煮了以後果然不臭。」
食譜來源﹕食譜影片網
材料﹕
- 雞……半隻(斬件)
- 辣椒……2隻
- 薑……3片
- 蒜頭……3粒
- 乾蔥頭……3粒
- 生抽……2茶匙
- 水……3湯匙
- 麥芽糖……2湯匙
- 鎮江醋……2湯匙
- 糖……1茶匙
- 生抽……1湯匙
- 胡椒粉……少許
- 醃料倒入雞件中，拌勻備用
- 醬汁料拌勻備用
- 用廚刀身輕壓蒜頭，去皮備用﹔乾蔥頭去片，保持完粒備用
- 以大火燒熱油鑊，用少許油將雞件煎至轉成金黃色，夾起備用
- 以中火，少許油，下蒜頭、乾蔥頭、薑片及辣椒，炒至香味溢出
- 下雞件，拌勻，倒入醬汁
- 待醬汁煮沸，加蓋轉小火續煮20分鐘或至雞件熟透
- 原食譜將雞件走油，我改為煎至轉色
- 原食譜指要惹味要加鎮江醋，因能帶出麥芽糖的香味
同場還有蒜泥蘑菇炒翠肉瓜(不好看，不過好吃)
心迷, 大龍很搞笑哩! 有你煮唐餐他吃,好幸福哩! 你問的那個是oil mister,但不及這個漂亮呢~ muimui http://www.amazon.com/Misto-Gourmet-Stainless-Steel-Olive-Sprayer/dp/B00004SPZT/ref=pd_sim_dbs_k_3
回覆刪除最要緊是他知道他自己很幸福，哈哈哈！
回覆刪除這個Misto oil mister有看過，不過評價不大好，價錢亦偏貴，所以沒有考慮呢。
點解你屋企咩都咁齊?蜜芽糖都有?我淨係得蜜糖....咁咪淨係可以煮蜜糖雞...
回覆刪除To Mandy,
回覆刪除就係咩都有齊，搞到間屋d野多到有時都唔知有d咩，有時要做stock check呀，哈哈哈
蜜糖雞翼好食喎，檸蜜雞都得，你快d同屋企個大廚落柯打啦。
好好味的樣子。可惜我沒有你的那些材料，可能用蜜糖加紅酒醋來替代一下。
回覆刪除To Staphany,
回覆刪除我諗用蘋果醋個味可能會夾啲都未定