一點都不白的忌廉蘑菇湯

以前喝的忌廉湯都是濃縮罐頭湯開出來的，即使外出食飯，以前可以負擔的餐廳所售的餐湯質素也是一般，有些比罐頭開出來的還要差。

去年大龍生日，我們回他威爾斯的家，大龍爸媽訂了一家頗為貴價的餐廳給大龍慶祝。從大龍威爾斯的家開車到那家餐廳要一個多小時，負責開車的大龍爸居然不知道餐廳確實的所在地，一路上都是「估估下」，沿路給濃霧圍剿，在狹小的鄉村路開車可說是相當危險，偏偏大龍爸不喜歡看地圖，我們雖然沒有宗教信仰，但還是暗地裡祈求安全到達。大龍弟說了一句﹕「要是這餐廳的質素一般，那就真是不值得。」

結果當然是值得的，不論頭盤、主菜或是甜品都一流﹔到大龍弟生日的時候，他還指明要回到同一家餐廳去。說了那麼久該說說忌廉蘑菇湯，那裡的忌廉蘑菇湯是我試過的最好喝的，回到家裡一直想要試做都沒有，終於一天想起來，買了蘑菇做了這個湯。

材料﹕

1. 蘑菇(Cup Mushroom)...225克
2. 小型洋蔥...1個
3. 牛油/沙拉油 ...45克
4. 麵粉 ...45克
5. 白酒 ...200毫升
6. 上湯 ...400毫升
7. 甜忌廉(Double Cream) ...100毫升

做法﹕

1. 洋蔥去皮切細末
2. 蘑菇洗淨切薄片
3. 中火預熱窩子，放入牛油，溶化後倒入已切末的洋蔥炒至軟身顏色成半透明，倒入已切片的蘑菇續炒5分鐘左右
4. 離火，撒入麵粉，拌勻﹔倒入上湯及白酒拌至完全均勻
5. 置回火上，一邊煮一邊攪拌直至湯開始變得濃稠
6. 用手提式攪拌器將湯拌至幼滑 (或將湯放涼一點，倒入普通的攪拌器拌至幼滑)
7. 將攪拌好的湯窩中，煮至大滾後即將火收細，倒入甜忌廉，拌勻，以慢火續煮10-15分鐘
8. 趁熱享用

後話﹕

• 不攪拌沒所謂，我只是想做到那餐廳做的效果
• 家裡有香草的話，可加入切碎的歐芹(Parsley)