免焗情人餐 — 主菜﹕法式白酒煮雞 (Coq au vin blanc)

看了頭盤食譜知道要用白酒怕用不完有點頭痛?不用怕！這個主菜可以用掉半瓶白酒，加上頭盤用的，剩下來的白酒份量，該剛剛夠小兩口子共晉晚餐時一人一小杯，一瓶酒剛剛好用完，不浪費！哈哈！

材料﹕

1. 雞 … 半隻/雞上脾 … 4塊
2. 煙肉 … 4條
3. 洋蔥 … 1個/ BB洋蔥 … 8-10粒
4. 紅蘿蔔 … 1條
5. 西芹 … 2柄
6. 蒜頭 … 3瓣
7. 乾蔥頭(可省) … 1顆
8. 麵粉 … 3湯匙
9. 白酒 … 350毫升
10. 雞上湯 … 400毫升
11. 月桂菜(Bay leaf) … 1塊
12. 百里香葉(Thyme) … 1茶匙
13. 鹽 … 1/2茶匙
14. 黑胡椒粉 … 1/4茶匙
15. 新薯 … 8-10顆

做法﹕

1. 用半隻雞的話將雞一開二，洗淨抹乾用少許鹽、胡椒粉略醃﹔用雞上脾的話去骨並切去多餘脂肪，洗淨抹乾用少許鹽、胡椒粉略醃
2. 煙肉切成小塊，大概2X2cm左右
3. 洋蔥切細件﹔用BB洋蔥，去皮便可不用切細
4. 紅蘿蔔切細件，西芹切厚段(1cm左右)
5. 蒜頭切末，乾蔥頭切末
6. 新薯去皮，一開二
7. 平底鑊不用預熱，直接放入煙肉，以中大火將煙肉炒至香脆
8. 將煙肉移出，留下炒煙肉時所溢出的油份在平底鑊中，煙肉放在廚房紙上吸去多餘的油份，待用
9. 將雞件放入平底鑊中，用煙肉油煎至金黃色
10. 將雞移出，待用﹔將平底鑊中的油倒出，剩下大概1湯匙的油於鑊中
11. 平底鑊倒入1湯匙橄欖油，放入洋蔥炒8-10分鐘或至稍微轉色
12. 倒入紅蘿蔔、西芹、蒜頭、乾蔥頭，續炒5分鐘
13. 將平底鑊中所有材料倒入一深窩中，置大火上
14. 麵粉倒入雞湯內拌勻，連同白酒倒入深窩中，並放入月桂葉、百里香葉、鹽及黑胡椒粉
15. 待窩中材料煮至大滾時，放入新薯及雞件，轉小火加蓋慢煮30-45分鐘或至新薯及雞肉熟透
16. 上碟時撒上先前煎得香脆的煙肉

後話﹕

• 個人覺得百里香在這個菜式是不可缺的，因為實在將香味提升了不知多少倍
• 百里香只要其葉，不用柄，只需用手指逆向葉子的生長方向一抹，葉就會脫落