懶人杏脯燴鴨腿

超市鴨腿大減價，大龍和我都喜歡吃鴨，當然不會錯過。鴨腿買了，怎麼煮才好呢﹖之前做過用橙汁燴和蘋果西打燴，這兩款都有點煩，下班回家不想搞這麼多﹔上網查看，給我找到這個超級簡單的懶人杏脯鴨腿食譜(Lazy Duck in Apricot Sauce)，頓覺柳暗花明又一村呀！ 烹調時間頗長，但過程簡單，鴨腿在焗爐烤煮的時候，捻捻這個掂掂那個，還辦妥了不少事。那時我立時想起我上司，上星期是她老公的生日，她特意當天留在家裡辦公，打算親自下廚，來個浪漫晚餐，可是雖然整天都在家裡，時間還是拿不出來下廚。這個食譜是不是很適合她呢﹖準備功夫實在簡單得不能再簡單了！ 有誰想要作個特別晚餐，又沒有很多時間切這個洗那個，做這個就最方便！ 食譜改譯自﹕Lazy Duck in Apricot Sauce 材料﹕

• 糖水罐頭杏脯(apricots in juice)……1罐
• 百里香……4棵
• 百蘭地……2-3湯匙
• 鹽、胡椒……適量

做法﹕

• 焗爐預熱220C
• 將2棵百里香放到生鐵鍋，放入鴨腿，鴨皮向上
• 倒入糖水罐頭杏脯(沒錯沒錯，連糖水一併全部通通倒下去)
• 將杏脯移到周邊，不要蓋住鴨皮
• 倒入百蘭地(注意﹕不要把鴨腿完全淹蓋，露出來，烤的時候才會上顏色)
• 蓋上蓋子，入爐焗15分鐘
• 焗爐溫度調低至180C，焗30分鐘
• 把蓋子拿走，續焗30分鐘
• 取出鴨腿置烤盤上，放回焗爐中繼續烤焗讓鴨皮上色(不做這個步驟是可以的，不過做了顏色比較漂亮啊！)
• 杏脯取出，用手提式攪拌器攪至幼滑，然後倒回生鐵鍋中
• 生鐵鍋置大火烹煮，直至湯汁濃稠
• 上碟！

後話﹕

• 我把新薯一併放到焗爐裡烤，鴨好了，新薯都好了！不用煩！
• 不用生鐵鍋，用其他有蓋可進焗爐的器皿一樣可以，不過用生鐵鍋比較方便，到最後煮汁直接放到火上就好了。
• 調味不要放太多，鴨肉本身釋放出來的咸味蠻重的﹔要是怕味不夠，煮汁時可加調味
• 原食譜強調不要用糖漿罐頭杏脯(apricots in syrup)，味道不好呢。我猜是因為糖漿罐頭水果一般都比糖水的甜很多呢
• 下次再做的話要預留幾塊杏脯，可以作佐料。這次一股作氣的整罐倒下去，倒完了才想起
• 原食譜寫到用罐頭水蜜桃效果該也不俗呢