老外砂鍋雞(Chicken Casserole)

這個所謂的「砂鍋」雞是用我的琺瑯生鐵鍋做的，現在做菜幾乎都是用生鐵鍋，因為實在太方便了。做這款料理很方便，也沒什麼技巧了，就是材料都放下去來個「一鑊熟」就可以了。 做這類料理通常肉都會先煎一下上色，製成品美觀之餘，吃起來亦更有味道﹔煮雞的話多數都會用雞上脾或雞腿來煮，因為煮得久了一點都不會變橡皮。一般我都會放馬鈴薯，不過吃得多了有點膩，這次放了扁豆(Haricot beans)。 材料﹕

• 雞件……6件
• 煙肉……100克(不放也沒所謂)
• 蕃茄……400克(切碎，罐頭的就可以了)
• 洋蔥……1個(切丁)
• 各式蔬菜……份量隨意
• 紅酒……150毫升(可省)
• 扁豆……1罐(隔去水份)

做法﹕

• 用生鐵鍋的話正接用生鐵鍋把雞煎一下，要不就用鐵鑊或平或鑊
• 取出雞件，倒入煙肉用中火炒至微焦(如使用的話)，放洋蔥炒至軟身
• 倒入蕃茄及紅酒，煮至滾熱時，重新放入雞件，如使用難熟的蔬菜如紅蘿蔔，也該這時下鍋
• 煮至再度滾熱時便轉小火，放鹽和胡椒調味，蓋上蓋子續煮25分鐘
• 倒入扁豆及其他蔬菜，重新蓋上蓋子續5分鐘或至雞件完全熟透便可

後話﹕

• 家裡常常都會有紅酒，所以每次煮蕃茄汁料的菜式我都會放些紅酒，我覺得口味會較濃郁
• 用煙肉的話，鹽不要放太多，煙肉咸啊
• 不用扁豆，用其他豆類，如butter bean, red kidney bean等都可以，當然放馬鈴薯都可以

猜猜這個是什麼來…… 是冰紅酒！有時候家裡紅酒沒喝完(認識我的人大概會在想，酒在你家會喝不完﹖﹖﹖再來一個質疑的眼神~~)，就把它冰了，做菜是拿出來直接放下去就可以，有沒有很方便﹖我用我的矽膠蛋糕模來冰，方便脫模嘛，所以是漂亮的花朵造型。 大龍看到這個以為是什麼新甜品，哈哈哈！