記得中七那年做暑期工，每天都會到同一家酒樓吃中飯，每次我都是點四寶飯﹔後來天氣變得有點熱就變成鴨腿湯飯。這兩味現在都不容影吃到呢，現在要吃燒味的話，不是自己做就是要等到出倫敦時吃。 叉燒不常做，因為大龍不大喜歡吃豬肉﹔很期待回香港大吃特吃！
材料﹕
- 豬肉(梅頭)/豬腩肉……1磅
- 麥芽糖/蜜糖……1湯匙
- 麻油……1湯匙
- 醬油……5湯匙
- 紹興酒或玫瑰露或料酒……1湯匙
- 蠔油……1湯匙
- 海鮮醬……1湯匙
- 五香粉……½茶匙
- 豬肉洗淨，切成大概2吋長一塊，用叉子戳出些洞洞方便入味
- 將所有材料攪伴，以慢火煮好成醃料備用
- 醃料放涼後，加入豬肉，拌勻，冷藏2小時或過夜醃至入味
- 焗爐預熱200C，入爐焗30-40分鐘或至熟透(視肉厚度而定)
- 想要惹味一點，可用麥芽糖/蜜糖和水以3:1 比例攪勻,烤焗時塗在叉燒表面
i use the LKK cha-siu sauce but my cha-siu doesn't have the reddish colour as yours. how come??? (taste is ok though)
回覆刪除To Staphany,
回覆刪除I don't use the LKK cha-siu sauce, I always use this recipe to make cha-siu because the Hoi Sin sauce gives the reddish colour. My mum said the me the LKK cha-siu sauce sold overseas has different colour and she was right! The one sold in HK is redder!
is your Hoi-sin sauce from LKK? or another brand?
回覆刪除To Staphany,
回覆刪除Yep, the hoi sin sauce i use is LKK.