Peach & Banana Melba

材料﹕

1. 桃...2個
2. 香蕉...1隻
3. 清水/有氣礦泉水...適量(可省)

做法﹕

1. 桃去皮皮核切成細粒
2. 香蕉去片切細件
3. 放入攪拌器拌至幼滑即成

後話﹕

• 不喜歡濃稠的話，可因應自己喜好酌量加入水份
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潛艇餡料 — 加冕雞(Coronation Chicken)

記得第一次做這個餡料給大龍做三文治，他說他以前餡料是買的，因為不知道加冕雞是可以自己做的……

根據維基百科的資料，加冕雞一般是作為三文治的餡料，是由一名花商和一名廚司於1953年為慶祝伊利沙伯女皇二世加冕而創造出來的。難道她很喜歡吃三文治的﹖

這個餡料用來配搭焗薯也很對味!

這個用來對付吃剩的雞肉就最好不過的了！

材料﹕

1. 熟雞肉(切細粒)
2. 乾果(如葡萄乾)
3. 杏仁片
4. 沙律醬(美乃滋/蛋黃醬)
5. 咖哩粉 (小/中辣)

做法﹕

1. 將所有材料混合即成

後話﹕

• 份量沒有一定的了，隨自己喜好就可
• 咖哩粉我一般最後放，一點點的放，調至自己喜歡的顏色
• 我用的是雜錦乾果，什麼都有一點

芒果食譜 — 水果入饌﹕薄荷羊堡配芒果沙律

夏日炎炎，最好就是可以在飯菜中加入水果，顏色鮮艷味道香甜，既賞心悅目又可增進食慾。

還有就是那五個芒果不快快吃完就要送進垃圾筒，1英鎊1個的芒果，我才沒那麼闊綽掉到垃圾筒裡。

材料﹕

1. 羊絞肉...500克
2. 新鮮薄荷葉...2湯匙
3. 芒果(切條狀)...2個
4. 紅椒(去籽切條)...1個
5. 芝麻菜(rocket leaf)...適量

做法﹕

1. 薄荷葉洗淨，抹乾切碎
2. 大碗中放入羊絞肉、切碎的薄荷葉及適量鹽和胡椒粉，用大匙或筷子攪拌至有粘性，用手塑成漢堡扒的形狀
3. 中大火燒熱平底鑊，放油，將羊堡排放平底鑊中將羊堡煎熟
4. 上碟
5. 芒果、紅椒絲及芝麻菜隨意拌勻，上碟

後話﹕

• 不喜歡羊的話，可改用牛肉啊

超簡易晚餐 — 雞胸歐芹青醬寬扁麵

還是那一句，天氣熱，沒胃口。做飯也想做簡單一點的，在廚房待久了，汗流浹背，怪辛苦的。想起久久沒有再吃歐芹青醬，再次做做看。

這個普通的寬扁麵吃得大龍想要添吃。

材料﹕

1. 歐芹青醬...2-3湯匙
2. 寬扁麵...適量
3. 巴馬臣芝士(parmesan cheese)...適量(刨碎)
4. 雞胸肉...2件

做法﹕

1. 雞胸肉片薄，灑上少許鹽和胡椒，醃15-20分鐘，用平底鑊煎熟
2. 寬扁麵根據包裝上的指示煮熟，瀝乾水份，然後放回煮麵的鍋中﹔放入青醬，拌勻
3. 上碟，灑上適量刨碎的巴馬臣芝士，即成

後話﹕

• 我自己煮意大利麵食的做法是，大滾水放入意大利麵食，不時用匙或筷子攪拌一下﹔待水再度煮沸，沸騰1-2分鐘後，便蓋上鍋蓋，離火，讓麵食在鍋內悶熟，省能源啊！

冷靜與熱情之間 —冷食蝴蝶粉配檸蜜沙拉汁

最近連英國也是三十幾度，上班的時候還好，有空調嘛﹔回到家裡坐著不動也會冒汗，沒有冷氣沒有風扇，拿了一張硬紙板一雙木筷子做了柄紙扇，感覺有回像回到過去。

天氣熱，讓人食慾也不振，大龍居然說要吃意大利麵食。一想到意大利麵食，我就想起熱騰騰的千層麵、火熱艷紅的蕃茄醬汁等等。我問他﹕「你是說真的還是假的﹖」他點點頭用小狗眼神看著我說﹕「我想要吃蝴蝶粉。」Damn it！最討厭他這樣做，他一給我這副模樣，沒什麼我是會不答應的。

靈機一動，想到要做蝴蝶粉沙拉，加上水果，那就可以同一時候滿足他和我的要求了！

材料﹕

1. 蝴蝶粉
2. 雞胸肉...1件
3. 桃 ...2個
4. 飛達芝士(feta cheese)...100克
5. 芝麻菜(rocket leaf) ...適量

做法﹕

1. 蝴蝶粉按包裝指示，煮熟瀝乾水放涼待用
2. 雞胸肉切細件，用適量鹽和胡椒醃好，炒熟盛起放涼待用
3. 將桃去皮去核切細粒(可用罐頭水蜜桃，瀝乾糖水，切細粒待用)
4. 芝麻菜洗淨，瀝乾水
5. 將(1)-(4)放入大碗中拌勻
6. 將飛達芝士用手弄碎，隨意灑在(5)之上，成為蝴蝶粉沙拉

沙拉汁材料﹕

1. 檸檬汁...3湯匙
2. 特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)...6-7湯匙
3. 蜜糖...適量

沙拉汁做法﹕

1. 檸檬汁倒入一碗中，一邊用打蛋器攪拌一邊徐徐倒入橄欖油至直微濃稠
2. 隨自己喜好放入適量的蜜糖，拌勻即成

• 將沙拉汁適量的倒入蝴蝶粉沙拉中，拌勻即成

後話﹕

• 飛達芝士的味道很咸，可隨個人喜好增減
• 我自己煮意大利麵食的做法是，大滾水放入意大利麵食，不時用匙或筷子攪拌一下﹔待水再度煮沸，沸騰1-2分鐘後，便蓋上鍋蓋，離火，讓麵食在鍋內悶熟，省能源啊！

蘑菇雞肉翠玉瓜意大利燴飯

有日跟在澳洲的朋友聊到烹飪問題，才發現家裡現在是「屯積」了很多材料，單是米就已經有好幾種﹕泰國香米 (大龍現在不吃美國米，一定要吃泰國香米)、糯米、日本壽司米和意大利白米。

其實自己一直都沒有吃過意大利燴飯(Risotto)，只有見過實物及電視上看廚師做，看上去不難，所以就買了意大利白米(arborio rice)來試做意大利燴飯。

材料﹕

1. 洋蔥(切碎)...半個
2. 蒜頭(切蓉) ... 2瓣
3. 意大利白米... 175克
4. 清水/白酒... 75毫升
5. 上湯...600毫升
6. 歐芹(parsley)(切碎)...1湯匙
7. 橄欖油...1湯匙
8. 蘑菇(切片)... 4顆
9. 翠玉瓜(切薄片)...1條 *(我用削皮器削成薄片)
10. 雞胸肉(切細件) ... 1塊

做法﹕

1. 雞胸肉切成細件，用少許鹽及胡椒醃15-20分鐘，炒熟盛起待用
2. 中大火燒熱油鑊，倒入橄欖油，放入洋蔥及蒜蓉炒2-3分鐘﹔放入蘑菇，續炒2-3分鐘
3. 將意大利白米倒入，拌勻至每顆米都給油裹住，將火調至中火
4. 倒入清水/白酒，待水份完全被白米吸收，倒入1/3上湯，拌勻
5. 待上湯被吸收後，再次倒入1/3上湯，拌勻﹔重覆此步驟至用完所有上湯或米飯已熟透
6. 倒入歐芹、已煮熟的雞肉及翠玉瓜片，拌勻
7. 上碟

後話﹕

• 材料可以隨意變化，很多最簡單的意大利燴飯都會只放蠶豆及巴馬臣芝士

廢物利用 — 藍莓馬芬 (Blueberry Muffin)

早前買了很多水果瘋狂的試做特式飲品，其中一個飲品是用藍莓汁混合糖漿及有氣礦泉水，買了一盒新鮮藍莓，搾了汁以後，看到那藍莓渣滓還是水份充足，就這樣掉了有點可惜，所以就用了這個「廢物」做了藍莓馬芬。

芒果食譜 — Mango Mania

這個跟在香港喝到的芒果奶分別不大，但食譜中有青檸汁，中和了芒果的甜味，令味道更清新。

食譜來源﹕The Bartender’s Companion to 750 Cocktails

材料﹕

1. 熟透芒果(去皮起肉)...1個
2. 鮮奶/荳奶...300毫升
3. 青檸汁...1個
4. 蜜糖...1-2湯匙

做法﹕

1. 將所有材料放入攪拌器拌勻即成

後話﹕

• 我用的攪拌器是這種手提式附有高身膠杯的攪拌器,好處是體積不大價格較便宜，做濃湯也很方便，輕接放進鍋內攪拌便﹔缺點是一般馬力都不大，不適合攪拌較硬的材料

焗釀紅洋蔥

這個菜宴客很好，可以預先準備，食用前放入焗爐就可以，而且裡面沒有肉類，席間有吃素的客人也不用多花功夫另外準備。配上新鮮沙律可作主菜吃。

食譜來源﹕Waitrose

材料﹕

1. 紅洋蔥...2個
2. 合桃(切碎)...25克
3. 橄欖油...1湯匙
4. 上湯或清水...25毫升
5. 蒜頭(切蓉)...2瓣
6. 車打芝士(刨碎)...60克
7. 新鮮麵包糠...40克 (白麵包去皮，放入攪拌器中攪碎)

做法﹕

1. 準備一大鍋，注入足夠覆蓋紅洋蔥的清水﹔將水煮至大滾，放入整個紅洋蔥(!!不用去皮!!)，將火收慢，煮10分鐘
2. 紅洋蔥隔水，放涼，將紅洋蔥切半，去皮
3. 用匙羹將洋蔥中心舀走，剩下2-3層的洋蔥，成為釀餡料的洋蔥殼
4. 焗爐預熱200C
5. 將舀出來的洋蔥肉切碎，中大火燒熱油鑊，放入½湯匙橄欖油將切碎洋蔥炒至顏色開始改變，放入蒜蓉，續炒1-2分鐘，盛出，放涼，待用
6. 麵包糠置大碗中，放入炒熟了的洋蔥、蒜蓉、合桃、上湯(或清水)及大概2/3的車打芝士，拌勻，放入適量鹽和胡椒作調味，成為餡料
7. 將餡料分別放入四個洋蔥殼中，置焗盤中﹔將剩下來的車打芝士及橄欖油撒在釀好的洋蔥上
8. 放入焗爐，20-25分鐘至表面金黃色

後話﹕

• 沒有攪拌器做新鮮麵包糠的話，某些超市也有現成的賣，但千萬不要用那些油炸用的的麵包糠
• 洋蔥可以預先釀好放雪柜內

愛爾蘭風味 — 健力士黑啤燉牛腩

芒果食譜 — 芒果布甸

早前到印度舖買了一盒五個的芒果回家，大龍傻傻的以為芒果就只是超市賣那種果皮紅紅綠綠，果肉結實的，不知道芒果也有不同種類。

那幾個芒果甜得要命，所以做這個布甸連糖也不用放。

食譜來源﹕為食貓

材料﹕

1. 熟透芒果(切皮起肉)...2個
2. 鮮奶...250毫升
3. 乳酪...225毫升(200克)
4. 熱水...50毫升
5. 魚膠粉...15克

做法﹕

1. 準備一大碗，注入份量以外的熱水﹔取一小碗放入大碗中，50毫升的熱水倒入小碗中，將魚膠粉撤入小碗中，以小匙攪拌至完全溶化
2. 芒果肉、鮮奶及乳酪放入攪拌器中攪和
3. 將(2)倒出，倒入魚膠粉水，拌勻
4. 倒入布甸模中
5. 放雪柜至凝固享用

後話﹕

• 溶化魚膠粉，一定是將魚膠粉撒入熱水中！
• 魚膠粉必須以座熱水的方式溶化，一般單靠份量中的熱水不足以溶化魚膠粉
• 沒有攪拌器的話，用叉子盡量將芒果肉壓爛，然後拌入鮮奶、乳酪及魚膠粉水，拌勻以後倒入布甸模中，口感雖然沒有用攪拌器那樣幼滑，但味道是一樣的
• 要放糖的話，可將鮮奶加熱，放入50-75克的糖粉(caster sugar)，煮至糖完全溶化，放涼後拌入芒果肉、乳酪及魚膠粉水

黑椒鹿肉扒配意大利黑醋紅蔥頭汁

意大利黑醋 (Balsamic Vinegar)顧名思義顏色是深色，氣味香濃，味道較一般醋甜滲著香草及果香。價格較為昂貴，一般最少花上十年時間去釀成。根據維基百科的資料，一瓶一百毫升的最高級的意大利黑醋，可以賣100 – 400美金。

我在這個食譜裡用的當然不是這種貴價高級貨，但即使是超市裡最便宜的，價格仍是偏貴，不過人生在世，既然可以負擔就要試一試。這個醋用來做沙拉醬汁配煙三文魚也是一絕。

鹿肉扒的味道跟牛扒差不多，但沒有那麼濃。

食譜來源﹕Lesley Water

材料﹕

1. 鹿肉扒(用西冷扒也可)...兩件

肉扒醃料﹕

1. 黑椒...1湯匙
2. 莞萎籽粉(ground coriander)...1湯匙
3. 歐芹(切末)...1湯匙
4. 橄欖油...1湯匙

意大利黑醋紅蔥頭汁﹕

1. 紅蔥頭(切半) ...3顆
2. 橄欖油...1湯匙
3. 紅酒...2湯匙
4. 意大利黑醋...2湯匙
5. 麵粉...1湯匙
6. 清水... 1湯匙
7. 鹽、胡椒...少許

做法﹕

1. 焗爐預熱200C
2. 將黑椒、莞萎籽粉和歐芹末灑在碟上
3. 將橄欖油均勻抹在肉扒上，然後滾上碟中的香料及香草
4. 平底鑊燒熱，放入肉扒，每邊煎30-40秒，煎封肉扒表面﹔將肉扒放入焗爐焗10-15分鐘
5. 肉扒在焗爐期間，準備汁料﹔將1湯匙橄欖油倒入煎肉扒的平底鑊，放入已切半的紅蔥頭，煎3-4分鐘
6. 倒入紅酒及意大利黑醋，當汁料煮沸，將火調至慢火
7. 從焗爐取出肉扒，置溫熱碟中，用錫紙封好，2-3分鐘
8. 麵粉及清水置碗中混合，倒入汁料中，煮至濃稠
9. 放入適量鹽及胡椒調味
10. 肉扒可以切件或整件上碟，淋上汁料享用

後話﹕

• 沒有焗爐的話可先用大火煎封肉扒表面，再轉中慢火慢慢將肉扒煎至所喜歡的肉熟程度
• 如汁料變得過份濃稠，可多加2湯匙清水

送給謝茜的食譜 — 蘇格蘭班戟

很久很久以前，好友謝茜跟我說想要做班戟，卻版不知誰人一盤冷水潑過去說﹕「不要做了，班戟很難做的。」謝茜跟我說完以後，立時驚訝萬分，班戟也算難做﹖﹖那有什麼是容易做的﹖

所以將食譜貼出讓謝茜試試，看看難做不難做。

材料﹕

1. 自發粉...120克
2. 發粉(baking powder)...1茶匙
3. 糖粉(caster sugar)...1湯匙
4. 雞蛋...1隻
5. 牛奶...100毫升

做法﹕ <

1. 麵粉過篩置大碗中，可避免混合水份時起粒
2. 混合其餘的材料，拌勻成幼滑麵糊
3. 平底鑊以中火燒熱，均勻抹上一層油，放入一大匙的麵糊煎2-3分鐘或至表面出現氣泡 (平底鑊夠大的話，可以同一時間多做幾個)
4. 將班戟反轉，續煎1分鐘或至顏色變成金黃色
5. 上碟食用

後話﹕

• 這個班戟很飽肚的，我跟大龍一人吃兩個後便什麼都吃不下
• 不想做那麼厚的班戟，可以多加一點牛奶將麵糊開稀

墨西哥風味 — 娃娃毛里 (Guacamole)

綠色那一層就是Guacamole，餡料還有烤肉和芝士 英國BBC電視台星期六早上都有烹飪節目，請來不同名廚示範各式各樣的菜式﹔所以每一個星期六早上我都會爬起來學習學習。

Guacamole是一種以牛油角作為主要材料的墨西哥蘸醬，烹飪節目中廚師用這個作為三文治的其中一款餡料，那種清涼的綠色看得我食指大動，自己也跑去買了個牛油果試做。

果然風味甚佳，大龍更是愛不惜口，吃到最後還拿麵包將我混合醬汁的大碗抹得一乾二淨，仍想再度安哥。可惜沒有牛油哥，下回請早呀。

如使用辣椒的話，最好戴手套，或肯定處理辣椒後不用戴隱形眼鏡，因為有次我做完這個想要戴隱形眼鏡出去打羽毛球，隱形眼鏡一放進眼內立刻熱痛萬分，急急拿出來，原來是殘留在手指上的紅辣椒﹔後來怎樣洗也洗不掉，要戴著眼鏡打球……

後來發現用橄欖油混合砂糖磨砂去除殘留在手指上的紅辣椒挺有效。

材料﹕

1. 熟透牛油果...1個
2. 新鮮莞萎(coriander)...1-2湯匙 (切末)
3. 紅辣椒...1隻 (去籽，切末)
4. 青檸汁或檸檬汁...1/2茶匙
5. 鹽、胡椒...少許

做法﹕

1. 牛油果切開一半把果核去除，用匙將果肉舀出，置大碗中
2. 用叉子將果肉壓成小塊
3. 放入其他材料拌勻即成

後話﹕

• 食譜中用到紅辣椒，不嗜辣的可以放甜紅椒
• 原食譜中有洋蔥，但我不喜歡吃生洋蔥所以沒有放
• 「娃娃毛里」不是Guacamole的譯名，只是跟大龍開玩笑時我自己的讀法

我很醜但我頗美味 — 手打烏冬

一個人的晚餐 — 鮮茄雞肉飯

前一陣子上班忽然忙得要命，午飯的時間都沒有出去買菜﹔回到家裡打開冰箱什麼都沒有，就只找到一盒車厘茄、一件雞胸肉和半個洋蔥，接到大龍的電話說不回來吃飯，既然不用遷就他(他不喜歡蕃茄或車厘茄)，也就地取材做了鮮茄雞肉飯。

材料﹕

1. 雞胸肉...1件
   
2. 洋蔥...半個或1個
   
3. 蒜蓉...1湯匙
   
4. 車厘茄...8-10顆

雞胸肉調味料﹕

1. 糖...少許
   
2. 鹽... 少許
   
3. 生抽... 1/2茶匙
   
4. 老抽 ...1/2茶匙
   
5. 油...1茶匙
   
6. 生粉/栗粉...1/2茶匙

茨汁﹕

1. 清水...100毫升
   
2. 茄汁...2-3湯匙
   
3. 糖 ...少許
   
4. 生抽...1/2茶匙
   
5. 生粉...1/2茶匙

做法﹕

1. 雞胸肉切絲，加入調味料醃15-30分鐘
   
2. 洋蔥切絲，車厘茄切成4份
   
3. 平底鍋燒熱放1-2湯匙油，待油熱後，倒入雞肉，炒至八成熟，盛起
   
4. 倒入蒜蓉及洋蔥，炒香，加入蕃茄
   
5. 倒入茨汁，煮沸，將雞肉倒入，煮至雞肉熟透
   
6. 上碟伴白飯享用

後記﹕

• 我喜歡上碟前打個蛋下去，所以我那碟鮮茄雞肉飯是有蛋絲的
  
• 不用雞肉，用牛肉也可以

不用焗的包包 — 英式鬆餅 ( English Muffin)

今天就試做了英式鬆餅。我一邊做大龍一邊吃，一個接一個，意猶未盡，一口氣吃了四個。 材料﹕

• 高筋麵粉……225克
• 牛奶……150毫升
• 糖……1/2茶匙
• 鹽……3/4茶匙
• 快速酵母……1茶匙
• 橄欖油……1/2湯匙
• 粗粒小麥粉(semolina)或米粉(rice flour)……撒麵糰用

做法﹕

• 高筋麵粉、糖、鹽及快速酵母倒入大碗內拌勻
• 中間開一個洞，將牛奶及橄欖油倒入，拌勻
• 板案上灑上麵粉，將碗內麵糰倒在板案上，搓揉至有彈性不黏手 (這個麵糰是軟巴巴的，不用擔心)
• 將麵糰放回碗內，用保鮮紙蓋好，置溫暖處發酵45-60分鐘或至麵糰大小的兩倍
• 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
• 進行翻麵﹕ 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
• 將麵糰從碗中倒出，用麵棍將麵糰擀薄至1厘米厚，用圓形餅乾模子(cookie cutter)壓出鬆餅生坯
• 焗盤上灑上粗粒小麥粉，將鬆餅生坯置焗盤上，灑上粗粒小麥粉
• 用保鮮紙蓋好，置溫暖處20-30分鐘
• 平底鍋用中慢火預熱，鍋內掃少許油，然後將鬆餅生坯置平底鍋中以中慢火煎熟，每面大概煎7分鐘
• 煎好的鬆餅置網架上放涼

後記﹕

• 上面說的米粉是米飯磨成的粉，不是一條條的米粉呀
• 這個包的好處是沒有焗爐也可以做
• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉

可以玩到忘形的包包 — 造型餐包

到西餐廳吃飯，點包括了頭盤、主菜及甜品的套餐的話，一般來講頭盤大多會點湯，因為湯水比較不怎樣填肚。但很多時候都會忘記了伴湯上桌有暖熱的餐包，有些餐廳甚至有不同造型及各式其式的包面材料﹕罌粟籽(Poppy Seed)或芝麻等等。嗜包若狂的大龍每每看見暖熱的餐包都會愛不釋手，吃上了3至4個以後要我提醒才想起後面還有兩度菜要吃，那才滿心不捨的將包包放下。

食譜來源﹕The Complete Book of Bread & Bread Machines

材料﹕

1. 高筋麵粉...225克
2. 鹽...1茶匙
3. 糖粉...1/4 茶匙
4. 快速乾酵母...1茶匙
5. 植物牛油...25克
6. 暖牛奶...125毫升
7. 雞蛋...半隻

包面用料﹕

1. 蛋黃...1隻
2. 清水...1湯匙
3. 罌粟籽...適量(裝飾用)
4. 芝麻...適量(裝飾用)

做法﹕

1. 高筋麵粉、鹽、糖及酵母倒入大碗中拌勻
2. 將牛油倒入粉堆中，用指尖將牛油及粉堆揉合至麵包屑狀
3. 中間撥開一個洞，將雞蛋及牛奶倒入，拌勻﹔倒出至板案上搓揉10分鐘左右成為光滑彈性麵糰
4. 將麵糰放回大碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
5. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
6. 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
7. 將麵糰從碗中倒出，搓揉2-3分鐘，將麵糰分成6等份
8. 取一份麵糰造成自己喜歡的造型
9. 所有麵糰整型完畢後，將餐包生坯置已抹油的焗盤上
10. 用保鮮紙蓋好，於溫暖處靜置30分鐘或至麵糰原來大小的兩倍
11. 焗爐預熱220C (最少十分鐘)
12. 將蛋黃和清水混合，塗於包面上
13. 隨自己喜好灑上罌粟籽及芝麻
14. 入爐焗15-18分鐘或至表面轉金黃色
15. 出爐至網架放涼30分鐘，入盒儲存

後話﹕

• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉

反璞歸真 — 白麵包

其實已經試過做了頗多的造型及不同口味的麵包，有些還未將食譜翻譯過來，但一直都沒有做白麵包。記得以前看西方電影或電視劇，經常看到女主人從麵包箱(Bread Bin)拿出麵包然後用麵包刀切出一片片的麵包做三文治或吐司。家裡廚房沒有放麵包箱的空間，所以麵包是儲存在膠袋或食物盒中。

有說切一片吃一片比已經切好的好，麵包因為沒有完全切開的關係，裡面的水份得以保住，使麵包更香軟。不過現在超市賣的麵包都放了無數的化學物讓麵包更香軟，切好不切好相信影響亦不大。

材料﹕

1. 高筋麵粉...225克
2. 鹽...1茶匙
3. 快速乾酵母...1茶匙
4. 清水...150毫升

用具﹕

1. 1磅裝麵包焗盤 (loaf tin)

做法﹕

1. 高筋麵粉、鹽、酵母倒入大碗中，拌勻
2. 中間撥開一個洞，將清水倒入，拌勻，和成麵糰
3. 將麵糰倒出，搓揉10分鐘左右或至麵糰光滑有彈性
4. 將麵糰放回碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
5. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
6. 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
7. 將麵糰從碗中倒出，搓揉2-3分鐘，用麵棍將麵糰擀成長方形﹔長度跟麵包焗盤一樣，寬度則為焗盤的3倍左右
8. 焗盤掃油，將麵糰對摺，摺口向下，放入焗盤內，用保鮮紙封好，置溫暖處45分鐘至1小時或麵糰高度比焗盤高
9. 焗爐預熱220C (最少十分鐘)
10. 入爐焗25-30分鐘
11. 測試麵包是否已經熟透，將麵包取出，敲打底部，如聲音聽起來是空心的就表示已焗熟
12. 取出放網架上放涼30分鐘，入袋儲存

後話﹕

• 麵包趁溫熱入袋或盒儲存，有助保持其濕度，保持香軟
• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉