沒有牛油 — 白酒什果凍

昨晚我跟大龍都忽然很想吃甜點，他說想要吃Apple Crumble，給他這樣一說我才想起家裡烘焙用的植物牛油早上做麵包用完了。沒有植物牛油不可能做Apple Crumble，再想想別的……嗯……還是需要植物牛油的。

靈機一動想到可以做果凍，反正家裡有魚膠粉﹔可是沒有果汁，然後想到早兩天超市大減價買了好幾瓶紅酒和白酒，所以就就地取材，開了白酒及一罐什果做了這個果凍了！

大龍吃到最後吃不完，他說酒味太重了，我卻覺得剛剛好。不過吃完以後感覺跟喝了一杯還是一樣的啊！呵呵呵！

材料﹕

1. 白酒...250毫升
2. 清水...250毫升
3. 細糖...3湯匙
4. 魚膠粉...10-12克
5. 什果 ...1小罐

做法﹕

1. 白酒、清水及細糖混合，稍微加熱，將糖溶化，也可揮發掉一點酒精吧
2. 準備一小碗，倒入3湯匙熱水，將小碗放入另一裝了熱水的碗中﹔將魚膠粉撒入小碗中，用匙子拌至完全溶化
3. 什果瀝乾裡面的糖水
4. 將(1)及(2)混合，加入什果
5. 分別倒入小杯中
6. 放入雪柜至凝固即可

後記﹕

• 糖的份量可視乎白酒的味道而定，某些白酒的味道偏甜的
• 嫌酒味太重的話，可減少酒的份量，增加水的份量
• 溶魚膠粉一定是將粉撒入水中！！將水沖入魚膠粉中是溶不了的
• 用水本身的熱力是不足以將魚膠粉溶掉，所以要將溶魚膠粉的器皿座入熱水中以幫助溶化魚膠粉

人就是犯賤 — 紅棗圓肉枸杞牛肉湯

以前在香港有媽媽煲的老火湯卻不懂欣賞，現在沒有人給我煲了，想要喝嗎﹖自己煲咧……人就是犯賤的。

我說呀，大龍快要變成中國人的了。

材料﹕

1. 紅棗
2. 圓肉
3. 枸杞
4. 牛肉

做法﹕

1. 牛肉切片出水
2. 全部材料加水煲滾後轉慢火煲3-4小時即可

後記﹕

• 沒有份量咧，自己放了多少也不記得，哈哈！

清簡三文魚 — 香煎三文魚配青瓜醬汁

材料﹕

1. 三文魚柳 ...2塊
2. 青瓜... 半條
3. 蒔蘿草(Dill) ... 適量
4. 酸忌廉/原味優格 ...150毫升
5. 鹽、胡椒 ... 適量

醬汁做法﹕

1. 青瓜去皮去芯，切碎
2. 切碎的青瓜中放少許鹽，有脫水之用，靜置5-10分鐘
3. 用手將青瓜多餘水份搾出
4. 蒔蘿草洗淨切碎
5. 將青瓜碎、蒔蘿草碎及一半的酸忌廉放入攪拌器中拌勻，酌量將餘下的一半酸忌廉放入
6. 將混合物倒進置鍋中，煮至溫熱(！！不要煮滾！！)，淋在煎熟了的三文魚上即可

山藥兩吃 — 山藥紅豆糖水 + 山藥枸杞雞肉粥

去年回香港買了好些藥材回英國，枸杞是其中一樣，但一直以來除了用來煮湯以外都不知道可以用來做什麼。有次隨意在網路上瀏覽看見山藥枸杞粥，事有湊巧當日到中國舖看到有山藥賣，就買了一條小的打算做粥。可是那條山藥雖說是小的，但若只用來做粥恐怕多了一點，所以靈機一動拿來做糖水咧！

山藥枸杞雞肉粥材料﹕

1. 山藥 (去皮切粒)
2. 枸杞...8-10粒
3. 免治雞肉
4. 剩飯

做法﹕

• 清水煮滾，除雞肉外將所有材料放入
• 待山藥煮軟稔後，將雞肉倒入拌勻，待雞肉熟透放鹽調味便可

山藥紅豆糖水材料﹕

1. 紅豆
2. 山藥
3. 西米
4. 蓮子
5. 百合
6. 冰糖

做法﹕

1. 紅豆、西米、蓮子、百合分別浸水1-2小時
2. 山藥去皮切粒
3. 蓮子去衣去芯
4. 清水煮滾，倒入紅豆蓮子及百合
5. 待紅豆煮至軟身，西米瀝乾水倒入紅豆中
6. 待西米轉成全透明後，倒入山藥
7. 山藥煮至軟稔後，放入冰糖調味便可食用

後話﹕

• 做糖水沒有肯意量度份量，所以隨個人喜好放材料吧

薑蔥鹽焗雞翼+雞油炒小唐菜

大龍一向不喜歡吃雞翼，未知這個是否老外的一個特點，他們好像都比較喜歡「啖啖肉」的部位，如雞胸肉，有骨的都不太喜歡。吃雞的話我卻偏好雞翼和雞上脾，雞上脾去骨後還是可以的，但是大龍那種「挑剔」的飲食習慣，看到雞肉不是白雪雪的就不吃。他是那種我管你什麼風味甚佳，本大爺不吃就是不吃。

如好味指數是一至十的話，對大龍而言這味雞翼的好味指數是十。因為這款雞翼他卻吃過不停！ 雞翼焗熟後剩下的油份我拿來炒小唐菜，很香很惹味，雖然不是很健康，不過偶爾一次，不要緊吧！

材料﹕

1. 雞翼...12-18隻
2. 薑絲
3. 蔥 (切碎)
4. 四季牌鹽焗雞粉
5. 紹興酒

做法﹕

1. 焗爐預熱200度
2. 將所有材料拌勻，置20-30分鐘待入味
3. 置焗盤中，入爐焗熟即可 (大概20-30分鐘左右，視乎雞翼大小而定)

後話﹕

• 調味的分量隨意就可，紹興酒不用放太多
• 沒有焗爐的話可用鑊香煎﹔煎不用放油，將鑊燒紅熱，雞皮厚的一面向下將雞翼掛放鑊中，然後將火調至中慢火，慢慢煎熟。忌心急，會燒焦！

紅蘿蔔芫茜濃湯

這個湯以前在餐廳喝過，濃稠得很，配上麵包吃便可算上一餐！

材料﹕

1. 洋蔥(小)...1個
2. 磨碎芫茜籽 (Ground Coriander Seed)...1茶匙
3. 紅蘿蔔...500克
4. 上湯...600-700毫升
5. 麵粉... 1湯匙
6. 橄欖油...1湯匙
7. 新鮮芫茜(切碎)...適量
8. 鹽、胡椒 ...適量
9. 甜忌廉 (Double Cream) ...適量 (可省)

做法﹕

1. 洋蔥切絲
2. 紅蘿蔔去片切小粒
3. 鍋子以中火燒熱後，倒入橄欖油燒熱，倒入洋蔥炒至軟身
4. 倒入磨碎芫茜籽拌勻，續炒1分鐘左右，倒入麵粉拌勻，續煮1分鐘左右
5. 倒入上湯，拌勻，倒入所有紅蘿蔔，待上湯滾沸後，將火調至中慢火，加蓋煮至紅蘿蔔軟稔 (需時20-30分鐘左右)
6. 待紅蘿蔔軟稔，倒入攪拌器或用手提式攪拌器將紅蘿蔔攪碎至湯成幼滑糊狀，續煮10-20分鐘
7. 放入鹽及胡椒調味
8. 盛入碗中，放入適量切碎了的新鮮芫茜或適量的甜忌廉上桌

後話﹕

• 想快的話，紅蘿蔔切得越小越好﹔有攪拌器的話可乾脆放入攪拌器攪成小粒

Harissa雞串配Harissa酷斯酷斯 + 沙律

某日逛超市看見一瓶Harissa醬，從來都沒有見過，也不知道是用來做啥的﹔但我卻將它放進購物籃付錢並帶了回家，然後費剎思量不知用來做什麼菜才好。後來細意閱讀瓶身才發現有一羊扒食譜，想想既然可以用來醃羊扒，其他的肉類也是可以的吧，可是就做了這道菜。

這道菜可說是非常簡單，不做肉串的話，扔進油鑊抄熟也是可以的。

Harissa雞串材料﹕

1. 雞胸肉...1塊
2. Harissa醬...1茶匙
3. 意式油浸蕃茄(Sundried Tomato) ...1塊 (切細末)
4. 橄欖油...1茶匙
5. 鹽、胡椒 ...少許

做法﹕

1. 雞胸肉切成大粒 (8-10粒)
2. 意式油浸蕃茄，Harissa醬、橄欖油、鹽及胡椒倒入雞肉中拌勻醃15-20分鐘
3. 將雞肉串在燒烤串上
4. 平底鑊燒熱後，將雞肉串放入煎熟便可

Harissa酷斯酷斯材料﹕

1. 酷斯酷斯
2. Harissa醬
3. 杏仁片

做法﹕

1. 杏仁片用白鑊炒香
2. 依包裝指示處理酷斯酷斯 (將熱水倒入酷斯酷斯中)
3. 將Harissa醬及炒香的杏仁片拌入酷斯酷斯中即可

後話﹕

• 伴吃的沙律是切成細絲的青瓜及青蘋果，青瓜的清甜、青蘋果的酸甜配上有點辣的Harissa醬，很配合

雞的疑惑 — 三杯雞

不知道是不是賣相顏色的關係，以前總認為三杯雞的味道跟豉油雞是一樣的。我數年前遊台灣的時候居然錯過了三杯雞，旅行後在香港一家台式料理餐廳吃飯，以為可以一嘗三杯雞真正的味道，怎知道那家價錢一點都不相宜的餐廳十分爛﹕貢丸湯淡如水，貢丸一點都不彈牙﹔炒A菜裡的油多得可以用來炸雞﹔三杯雞嗎﹖除了咸味以外就只有咸味，一點味道都吃不出來。那頓飯每一樣試了一口以後我就沒有再碰，那種難吃程度讓我寧願餓死，不知道那家餐廳倒閉了沒有。

說回三杯雞，一直是想弄這個菜可一直不知為什麼都沒有弄。在網路上看到三杯雞這個名字的來歷，說是因為豉油(醬油)、麻油和米酒的用量是一樣，所以就稱為三杯雞了。

這一次做三杯雞沒有跟什麼食譜，只是從網路看過這個名字來歷以後就做了。當天晚上用了半隻雞做，大龍邊吃邊讚好，他說汁很下飯，味道很開胃，不知不覺兩個人摧毀了半隻雞(還有其他菜啊！)當然我現在知道味道跟豉油雞是不同的。 材料﹕

1. 生抽...50毫升
2. 紹興酒...50毫升
3. 麻油...50毫升
4. 雞 ...半隻
5. 薑...15-20片
6. 蒜頭...3-4瓣
7. 老抽、糖 ...少許
8. 蔥花...適量

做法﹕

1. 蒜頭切碎，雞切成件
2. 中大火將鑊加熱，放入麻油﹔待麻油熱後，放入薑及蒜蓉爆香
3. 加入雞件，炒至轉色
4. 加入生抽及紹興酒
5. 轉慢火煮至汁液差不多收乾 (如想有多一點汁下飯的話或太乾的話，可加一點水)
6. 試味，如嫌汁料過咸的話可以放一點糖﹔想讓顏色深色一點的話，可放一點老抽
7. 上碟，灑上蔥花，完成

倒底是誰發明的﹖ — 酥皮忌廉雞湯

有晚興之所致，想要做酥皮忌廉雞湯，還特意跑去買了兩個可進焗爐的湯碗。大龍一看見製成品驚叫問我是什麼來的呀。我說﹕「這個不是西方菜式嗎﹖你從來都沒有試過﹖」他詫異的看著我搖頭。

第二天回到辦公室，問問同事，因為有可能是大龍孤陋寡聞嘛，怎知道他們全都說沒有聽過見過。

到底這個湯是那裡的菜式呢﹖

材料﹕

1. 現成酥皮...1張
2. 紅蘿蔔...1條
3. 洋蔥...1個
4. 西芹...2條
5. 雞胸肉...1塊
6. 麵粉...2湯匙
7. 清雞湯...500毫升
8. 鮮奶...100毫升
9. 鹽、胡椒 ... 適量

做法﹕

1. 洋蔥切細末，紅蘿蔔、西芹及雞胸肉切粒
2. 中大火預熱鍋子，倒入2湯匙橄欖油，待油熱後放入洋蔥末不斷兜炒至軟身
3. 放入紅蘿蔔粒及雞肉粒，待雞肉炒至轉色放入西芹粒，拌勻續炒1分鐘左右
4. 離火，倒入麵粉，拌至完全均勻
5. 放回火上倒入鮮奶，拌勻
6. 倒入所以清雞湯拌勻，待大滾後，用慢火一邊搞拌一邊煮至所喜歡的濃稠程度
7. 加入調味
8. 將湯放涼至室溫，焗爐預熱200C
9. 湯倒入可進焗爐的碗內，用酥皮將碗口封好，放入焗爐焗至金黃色即可

後話﹕

• 湯裡可加入少許甜忌廉(Double Cream)，令口感更奶滑

一公升的眼淚 — 法式洋蔥湯

做菜很怕用洋蔥，因為每一次都會淚如雨下。法式洋蔥湯更是可免則免，因為這個湯裡面可以說除了洋蔥還是洋蔥。早陣子同事給了我一大袋的家種蔬菜，單是洋蔥就有六大個，只用來做菜的話，恐怕到爛掉也吃不到一半﹔為了不浪費食物唯有做用洋蔥用得最多的法式洋蔥湯。

有一些食譜是將洋蔥切細末，一些則切細絲，我選擇了切細絲，因為細末的話，恐怕真的要流一公升的眼淚。

材料﹕

1. 洋蔥...4大個
2. 蒜頭...1-2瓣
3. 麵粉...1湯匙
4. 牛肉上湯...600毫升
5. 法國長麵包
6. 刨碎芝士
7. 鹽、胡椒...適量

做法﹕

1. 蒜頭切細末，洋蔥切細絲
2. 中火預熱鍋子，倒入3-4湯匙橄欖油，待油熱後放入蒜末及洋蔥絲，拌勻
3. 洋蔥一下鍋看上去很多，不時搞拌，煮15-20分鐘後洋蔥會變軟身，份量看上去少了一半
4. 其間將長麵包切片，抹上油及撤上芝士烘脆
5. 將麵粉倒入煮至軟身的洋蔥，完全拌勻
6. 倒入上湯，待大滾後轉慢火續煮15分鐘
7. 將湯盛入碗中，放入烘脆了的麵包即成

後記﹕

• 這個可說是簡化版吧，有看過要放酒要放不同香草的食譜
• 炒洋蔥時一定要有耐性，用大火的話會將洋蔥燒焦的啊

結婚周年紀念賀卡

This was a card for Dylan's parents' wedding anniversary. We were so forgetful that we didn't remember till two days before their anniversary day. I took out my craft box and spent 10 minutes to finish this. The card doesn't look so bad but the envelope was really terrible because I just used a sheet of A4 paper folded up casually and chunked the card in.

First Class stamp and it arrived on time!

金菇雞絲扒豆腐拌西蘭花

食譜改寫自﹕Towngas

材料﹕

1. 雞胸肉...1塊
2. 金菇...1束
3. 日式嫩豆腐...1塊
4. 西蘭花...1小棵
5. 紅辣椒...1小隻
6. 麻油...半茶匙
7. 清水... 適量
8. 鹽、胡椒...適量
9. 生粉

做法﹕

1. 腐切大粒，西蘭花切細
2. 紅辣椒去籽切細粒，雞胸肉切細絲用少許鹽及胡椒醃一下
3. 根部洗淨，將金菇弄散撕開
4. 水備用
5. 鑊預熱，倒入少許油，放入雞絲炒至轉色放入紅辣椒及金菇
6. 身後，放入豆腐，稍微拌勻一下，倒入適量清水、麻油、鹽及胡椒
7. 用生粉水勾芡，續煮1-2兩鐘
8. 備的滾水將西蘭花燙熟
9. 於碟上排好，倒入豆腐即成

我的家政課 — 檸檬雞

往事只能回味 — 心迷焗豬排飯

一哥焗豬排飯在香港可謂家傳戶曉，人所共知。記得以前對這個飯又愛又恨，事源售賣這個飯的連鎖性快餐店大XX質素不一，某些分店賣的可謂人間美食，某些賣的吃完不拉肚子是萬幸，更離譜的是當你從服務員手上接過飯來便立刻嗅到那已變壞了的酸腐味﹔有時候叫自己還是不要叫這個飯了，但一次又一次還是會死心不息，本著「搏一舖」的心態叫這個飯，或者可以將這個飯改名為俄羅斯焗豬排飯。

在英國沒有這家大XX，當然也沒有這個飯可吃，為了一嘗口願決定自己嘗試做出一哥豬排飯的味道。做這個飯的好處是可以處理掉剩飯和剩下的炸豬排啊

材料﹕

1. 罐頭切碎蕃茄...1罐(227克)
2. 蕃茄醬...2湯匙
3. 紅蘿蔔...一條
4. 洋蔥...½-1個
5. 蒜頭... 2瓣
6. 刨碎車打芝士...適量
7. Dijon芥末...1茶匙
8. 沙拉醬(美乃滋)...2湯匙
9. 鹽、糖...適量
10. 飯... 適量
11. 豬排...兩件

做法﹕

1. 如使用新鮮豬排的話，先用一點鹽和胡椒粉醃一下，然後煎熟置旁待用，想香口一點，可以蘸雞蛋、麵粉及麵包糠炸熟
2. 蒜頭切細，紅蘿蔔及洋蔥切細粒 (可用綜合蔬菜代替，即青豆、紅蘿蔔及粟米)
3. 焗爐預熱200C
4. 中大火將鑊預熱，倒入少許油，放入蒜蓉爆香，加入紅蘿蔔及洋蔥續炒3分鐘左右
5. 加入切碎蕃茄、蕃茄醬、芥末及沙拉醬，拌勻，待大滾後轉小火煮15分鐘左右，放鹽糖調味
6. 將飯倒入高身的焗盤內，均勻倒入一半(4)的蕃茄醬汁，放上豬排，倒入餘下的一半，隨喜好撒上適量的芝士
7. 放入焗爐至芝士變成金黃色

後話﹕

• 我覺得這次的嘗試尚算成功，味道跟我記得的分別不太大，但回香港的時候，有機會我相信是會再試一下的

英國生活點滴﹕倫敦地鐵

前言﹕

最近才想起從留學到現在工作在英國待了差不多四年了，但從來都沒有寫過在英國的生活或所見所聞，趁現在時間允許是該寫一下，再遲一點恐怕初到異國的感覺都會忘掉。 有些人曾經奇怪我為什麼會忍受不了倫敦的擠擁，因為香港還不是一個樣子嗎﹖我可以告訴你絕對不同。雖然到倫敦只需要一個半小時的火車，但在英國生活了差不多四年，即使有唐人街及各式商店的引誘，到訪倫敦的次數不多於五次。

第一次到倫敦是到英國後不久隨會社安排的巴士團往倫敦，碰巧當日在倫敦居住的表姐有空，也就麻煩了她充當我和朋友們的導遊。未到倫敦前是想像該會跟香港是一個模樣，繁忙擠擁。那一次還不壞，有表姐帶路不用「盲頭烏蠅」的周圍走，但那時我就知道在倫敦居住必須有矯捷的身手！我看表姐腳踏幾吋高的長靴，左閃右避穿梭人群的速度有如「輕功水上飄」一樣，自問走路速度不慢，有時也追不上。

今年生日去看音樂劇，再一次到訪倫敦，未知是否久久未被這麼多人包圍，更覺得受不了倫敦的擠擁。

首先說地鐵﹕倫敦地鐵歷史悠久，有多悠久我卻不清楚，但每一處看起來都很殘舊和骯髒，記得以前還見過老鼠在路軌槽中奔馳。列車總是很舊的樣子而且很狹窄，坐位的排列跟香港地鐵一樣，是面對面的，但由於空間狹小，想要把腿仲直卻不會踢到對面坐著的人是不可能的。假如兩排坐位都坐了人的話，中間的空間想要站人，大家就要膝蓋貼膝蓋了。

要是你高大威猛的話，我會建議乘搭倫敦地鐵可免則免。為什麼﹖因為車廂高度有限，據我估計身高六呎或以上在車廂中站直身子的可能性很低﹔由於車廂形狀的設計，近車門的地方高度比車廂中間矮，要站在近車門的位置的話，頭是扭住遷就，頸項必然受罪。

月台狹窄，站內通風系統很差，那些通風口的鐵絲網都可以看到厚厚的灰塵，車廂內沒有空調，以上種種加起來等於夏天坐地鐵是活受罪。即使你能心靜也不會覺得涼，只會冒汗及覺得悶焗。而且行駛倫敦市中心旅客旺區範圍的路線無時無刻都繁忙擠迫得很，所以不建議在夏天六至八月這段時間到倫敦觀光購物﹔秋冬天在這車廂裡這樣悶，起碼沒那麼難受。

不記得是去年還是前年，我跟大龍到倫敦跟祖母會合，跟她在倫敦四處觀光，登上了倫敦其中一個地標﹕倫敦眼。跟老人家在一起我們發現倫敦地鐵的另一缺點。 在旅遊旺區大部份的地鐵站內都有很多樓梯，對於有腳患的祖母來說可是相當危險，一方面樓梯因磨損變得光滑及凹凸不平，遇上雨天日子更是危險﹔另一方面搭客甚多，一個不小心給碰撞到，年青人跌倒站起來拍拍便沒事，老人家可是可大可小。我和大龍為了確保祖母的安全，以人肉檔箭牌的方式一前一後的保護她﹔大龍在前，要是她跌倒有他墊著﹔我在後，把後面及旁邊的人格開﹔並千叮萬囑她緊握扶手小心慢走，不要以為礙著人家，自己安全為上。

雖然地鐵站現在都陸續安裝升降機，但要更新古老又繁忙的鐵路系統，不是短期內可完成的事。即使能改還是有限制的，本身的建築是改不了的，又不能整個拆掉重新建，依我所見即使有改善也不大改能變成大家理想中的地鐵站。

想見識倫敦地鐵的另一邊，可以坐地鐵到三至六區(註一)，這些區沒有一、二區那樣繁忙。新建的路線，Jubilee Line，可說標誌著倫敦地鐵的新一頁，月台寬敞光亮，有完善的設備協助有需要的乘客。行駛的地方為主要為商業區，一般來講旅客都不會乘搭的，為什麼我會﹖因為之前的男友是住那裡嘛，那又是另一點滴了。

註一﹕倫敦地鐵分一至六區，大部份的旅客必到景點都在一區及二區內，所以遊覽倫敦大多數都買一天通用的一二區票，現在的票價好像是£4.20。