一個人的晚餐 — 鮮茄雞肉飯

前一陣子上班忽然忙得要命，午飯的時間都沒有出去買菜﹔回到家裡打開冰箱什麼都沒有，就只找到一盒車厘茄、一件雞胸肉和半個洋蔥，接到大龍的電話說不回來吃飯，既然不用遷就他(他不喜歡蕃茄或車厘茄)，也就地取材做了鮮茄雞肉飯。

材料﹕

1. 雞胸肉...1件
   
2. 洋蔥...半個或1個
   
3. 蒜蓉...1湯匙
   
4. 車厘茄...8-10顆

雞胸肉調味料﹕

1. 糖...少許
   
2. 鹽... 少許
   
3. 生抽... 1/2茶匙
   
4. 老抽 ...1/2茶匙
   
5. 油...1茶匙
   
6. 生粉/栗粉...1/2茶匙

茨汁﹕

1. 清水...100毫升
   
2. 茄汁...2-3湯匙
   
3. 糖 ...少許
   
4. 生抽...1/2茶匙
   
5. 生粉...1/2茶匙

做法﹕

1. 雞胸肉切絲，加入調味料醃15-30分鐘
   
2. 洋蔥切絲，車厘茄切成4份
   
3. 平底鍋燒熱放1-2湯匙油，待油熱後，倒入雞肉，炒至八成熟，盛起
   
4. 倒入蒜蓉及洋蔥，炒香，加入蕃茄
   
5. 倒入茨汁，煮沸，將雞肉倒入，煮至雞肉熟透
   
6. 上碟伴白飯享用

後記﹕

• 我喜歡上碟前打個蛋下去，所以我那碟鮮茄雞肉飯是有蛋絲的
  
• 不用雞肉，用牛肉也可以