黑椒鹿肉扒配意大利黑醋紅蔥頭汁

意大利黑醋 (Balsamic Vinegar)顧名思義顏色是深色，氣味香濃，味道較一般醋甜滲著香草及果香。價格較為昂貴，一般最少花上十年時間去釀成。根據維基百科的資料，一瓶一百毫升的最高級的意大利黑醋，可以賣100 – 400美金。

我在這個食譜裡用的當然不是這種貴價高級貨，但即使是超市裡最便宜的，價格仍是偏貴，不過人生在世，既然可以負擔就要試一試。這個醋用來做沙拉醬汁配煙三文魚也是一絕。

鹿肉扒的味道跟牛扒差不多，但沒有那麼濃。

食譜來源﹕Lesley Water

材料﹕

1. 鹿肉扒(用西冷扒也可)...兩件

肉扒醃料﹕

1. 黑椒...1湯匙
2. 莞萎籽粉(ground coriander)...1湯匙
3. 歐芹(切末)...1湯匙
4. 橄欖油...1湯匙

意大利黑醋紅蔥頭汁﹕

1. 紅蔥頭(切半) ...3顆
2. 橄欖油...1湯匙
3. 紅酒...2湯匙
4. 意大利黑醋...2湯匙
5. 麵粉...1湯匙
6. 清水... 1湯匙
7. 鹽、胡椒...少許

做法﹕

1. 焗爐預熱200C
2. 將黑椒、莞萎籽粉和歐芹末灑在碟上
3. 將橄欖油均勻抹在肉扒上，然後滾上碟中的香料及香草
4. 平底鑊燒熱，放入肉扒，每邊煎30-40秒，煎封肉扒表面﹔將肉扒放入焗爐焗10-15分鐘
5. 肉扒在焗爐期間，準備汁料﹔將1湯匙橄欖油倒入煎肉扒的平底鑊，放入已切半的紅蔥頭，煎3-4分鐘
6. 倒入紅酒及意大利黑醋，當汁料煮沸，將火調至慢火
7. 從焗爐取出肉扒，置溫熱碟中，用錫紙封好，2-3分鐘
8. 麵粉及清水置碗中混合，倒入汁料中，煮至濃稠
9. 放入適量鹽及胡椒調味
10. 肉扒可以切件或整件上碟，淋上汁料享用

後話﹕

• 沒有焗爐的話可先用大火煎封肉扒表面，再轉中慢火慢慢將肉扒煎至所喜歡的肉熟程度
• 如汁料變得過份濃稠，可多加2湯匙清水