2011年7月1日

焦糖雞翼




好友謝茜有日說道想在家裡試做這道菜,心迷這才猛然想起之前回港,經朋友們大力推介之下,第一次試了這道菜。香脆的雞翼,裹藉亮晶晶咖啡色的焦糖,明明知道是不健康,愛雞翼的心迷實在是不能抗拒。

謝茜這樣一提,弄的心迷心癢癢的,當天下班便跑去買雞翼。在英國買雞翼都是雞全翼,心迷一般會不同部份用來做不同菜式。這次雞中翼用來做了焦糖雞翼;雞上翼醃好了放到冰箱裡頭,留來做蒸雞;雞翼尖做成了豉油雞翼尖,做時還順便放了雞蛋,美味!

焦糖雞翼在網路上找到好多個,不過都是大同小異。雞翼都是先用水煮,再來香煎上色。過程聽起來很複雜,但做起來其實很方便容易。心迷覺得這道尤其適合廚房新手,很多新手都怕肉類煮出來不熟,但雞翼先用水煮了再煎,不怕不熟。

材料:
  • 雞中翼……12隻
  • 豉油……2湯匙
  • 砂糖……4湯匙
做法:
  • 雞中翼洗淨備用
  • 鍋裡放清水,待水煮滾,放入雞翼;雞翼放入時會沉,煮至浮起來便可以瀝水了
  • 雞翼用廚房紙抹乾,置平底鑊以中火將雞翼表面煎至金黃色
  • 雞翼盛起備用,倒去平底鑊中的油,用廚房紙抹淨
  • 倒入豉油及砂糖,待砂糖溶化便倒入雞翼,拌勻上碟
後話:
  • 心迷用的雞翼呎吋很小,若用體型較大的雞翼,豉油和砂糖的份量要相對增加喎
  • 因為打算要來拌飯,所以做到最後心迷放了一點點水
  • 這個當然比外面油炸的沒那麼香脆可口,不過比較健康
  • 煎雞翼時可以不用放油,雞翼的皮油脂很多,煎時會滲出雞油
  • 要是放油煎的話,水煮後記得一定要把雞翼抹乾,要不水遇油,會濺得到處都是啊
  • 溶解了的糖溫度很高,要小心不要被濺到

2 則留言:

  1. 這道用看的就覺得好香。松鼠超愛吃雞翼的,好饞呀~

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  2. To 松鼠
    雞翼真的很好吃~~~
    用水煮熟了雞翼後,可以一半用來做焦糖雞翼,一半用來做白雲雞翼啊!

    回覆刪除

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