足料三杯雞

有些雞肉料理，心迷喜歡用帶骨的雞件來做，因為覺得烹煮過程中骨頭可以為菜式增加美味。

三杯雞是其中一道心迷堅持用帶骨雞件做的料理。 本來可以很省時方便的用帶骨雞上脾，但大龍吃雞只喜歡雞胸；所以在要滿足煮婦心迷的堅持和順應大龍口味的情況下，心迷通常都會買全雞來切件；因為純買雞胸肉很貴，這樣比較划算，而且連雞胸肉都可以是帶骨的了。雞切成件後，用調味料醃好便冰起來備用；要用時，前一天晚上拿出來退冰就可以了。

這次做三杯雞比以前足料，辣椒和羅勒都俱備。

吃飯時，大龍沉默不語，這道菜不常煮，心迷怕他可能吃不慣， 忙問﹕「怎麼都不說話?」
大龍﹕「我正在專心的吃雞，有骨頭耶。」
心迷﹕「還以為你不喜歡了，這個以前有做過﹐記不記得?」
大龍﹕「好像有點印象，不過這次比較好吃。那是很久以前的事吧？這道菜你該常煮，很好吃。」

慘！把他的咀養得那麼刁！

材料﹕

• 生抽……50毫升
• 紹興酒……35毫升
• 味霖……15毫升
• 麻油……10毫升
• 橄欖油……20毫升
• 雞……半隻
• 薑……15-20片
• 蒜頭……3-4瓣
• 老抽、糖……少許
• 紅辣椒……1隻
• 羅勒(Basil)……適量

做法﹕

• 蒜頭切末，雞切成件，紅辣椒斜切成片
• 中大火將鑊加熱，放入麻油及橄欖油；待油熱後，放入薑片及蒜末炒香
• 加入雞件，炒至轉色；加入紅辣椒續炒1分鐘左右
• 加入生抽，紹興酒及味霖，拌勻
• 轉慢火煮至汁液差不多收乾 (如想有多一點汁下飯的話或太乾的話，可加一點水)
• 試味，如嫌汁料過咸的話可以放一點糖﹔想讓顏色深色一點的話，可放一點老抽
• 用手撕下適量的羅勒，拌勻便可；可於上桌時再綴以羅勒葉作裝飾

後話﹕

• 用油的份量比以前減少，無損美味啊
• 咱倆嗜辣，辣椒沒有去籽；怕辣的，可以去籽減低辣度
• 家裡有味霖所以便放了一點點，沒有的話，只用紹興酒也沒所謂
• 材料份量用作參考好了，烹煮過程最要緊的是試味，方知是否合自己的口味