以前在香港媽媽不時都會做生煎鍋貼，雖然那時沒有幫忙，但耳濡目染之下都學到了怎麼做。 第一次自己做生煎鍋貼是第二年在英國的時候，那時跟另外兩個朋友租了一個三房單位，不時都有朋友到訪，可以說是「晚餐派對」吧。某夜忽然想家，想做一些有家的味道的食物便想起了媽媽以前常做的生煎鍋貼。那一次做其實是挺冒險的，那天是第一次做，揉麵糰、擀皮、做餡料自己一手包辦，成與敗實在是未知之數，還要款待「客人」，失敗的話大家恐怕要一起出去吃「漢堡包大皇」。
幸好，幸運之神眷顧，一大碟煎得金黃的鍋貼成功送上餐桌且一掃而空。其中一位家裡開餐館的BBC更跟我說﹕「你要教我做這個，這個好好吃！」
生煎鍋貼後來更成為我的中西外交菜式。大龍爸一向都很抗拒其他菜式，連意大利麵都不吃的他，大家都不期望他會吃中國菜。某夜大龍威爾斯的家，忽然想到要做鍋貼，可能是大龍爸看到整個的製作過程吧，他說不餓居然也吃了三個，實嚇了我們一跳﹔另外還用了素肉碎做了半打給吃素的大龍弟，沒想到素肉碎的象真度是那麼高！
食譜來源﹕媽媽 &中國點心製作圖解
鍋貼皮材料﹕
- 普通麵粉...1杯
- 沸水...1/2杯
- 鹽 ...少許
- 冷開水...2-3湯匙
- 紋碎豬肉...250克
- 薑末 ...1-2湯匙
餡料調味﹕
- 生抽...1湯匙
- 麻油...1湯匙
- 紹興酒...1/2湯匙 (可省)
- 雞蛋... 半隻
- 鹽、糖... 少許
煎鍋貼用材料﹕
- 水...1/4杯/60毫升
- 白醋...1/2茶匙 (可省)
做法﹕
- 將所有餡料材料及調味拌勻，蓋好，置雪柜冷藏待用
- 將麵粉及鹽倒入大混合盆，中間撥開一洞，將沸水倒入，用匙或筷子迅速拌勻成雪花狀。用毛巾或廚房紙蓋好，靜置20分鐘
- 和入2-3湯匙的冷開水，將碗內麵糰揉成軟滑不黏手的麵糰。麵糰可以即時使用，也可以用保鮮紙包好冷藏待用
- 將麵糰分成12等份，取一份麵糰，揉成球形並用手心按平，然後用麵棍擀薄，如覺得麵糰黏手，可灑上一些麵粉作手粉
- 包入餡料，包好的鍋貼放在灑有麵粉的碟上
- 用同樣手法處理餘下麵糰
- 用大火燒熱不黏平底鑊，燒紅後倒入1湯匙的油，將油搪勻，離火然後將鍋貼排放在平底鑊中
- 將火調低至中火，平底鑊放回火上，煎大概2分鐘至鍋貼底部變色金黃色，抖動一下平底鑊以防鍋貼黏底
- 水和白醋混合，倒入平底鑊中，加蓋，煮8-10分鐘至水份收乾
- 上碟即成
後話﹕
- 我試過不用白醋，不影響味道，但鍋貼底部沒有那麼酥脆
- 做多了的鍋貼可以逐隻分開置冰格內急凍，然後放進膠袋或膠盒置冰格內，媽媽以前常這樣做
- 傳統鍋貼煎好後用碟蓋住平底鑊中的鍋貼，然後用手按住，將平底鑊反轉，整鑊鍋貼就在碟上。我那平底鑊太重，做不來
- 想做素食鍋貼的話，可以改用素肉碎啊
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