十字包是第一次正式做包的製成品，搓揉麵團的手法尚未純熟，包包的口感略嬚硬了一點﹔但大龍喜歡將十字包切開烤暖塗牛油吃，所以他說硬一點也沒所謂。他吃過後跟我說以後都不要買現成的十字包了，家製的比外面的好吃，我沒所謂，反正我喜歡呆在廚房裡弄這弄那。
有一次他跟我到超市買菜，拿起一包可以放一星期的十字包，他問我﹕「這裡標示著的十多樣材料，你用了多少樣﹖」我看著那些連發音的不會的化學名稱跟他說﹕「就只用了前面的幾樣，你現在知道我們平常吃下肚的是什麼了。」
有時候朋友說平常已經要上班，下了班或放假的時間就該好好休息，還搞這麼多﹔他們也可能覺得我是有點「食得招積」。不妨想想，小時候買一條麵包，兩三天吃不完就要扔掉了，會變硬發霉﹔現在嗎﹖放十天八天都不成問題，軟度仍能保不衰﹔麵包的基本材料都是麵粉、酵母和水，這些是不變的，能放這麼多天的麵包，可以想像得到當中加了多少添加劑及防腐劑嗎﹖
最可怕是加工食物，例如那些標榜百分百雞肉或豬肉製造的火腿片，當你看看背後標示的成份時就會發現肉的成份可能只佔了三至五成，其餘的都是調味、添加劑及防腐劑等等。所以現在大龍都不要火腿三明治，改吃雞肉三明治了。
這個年代要避開添加劑及防腐劑恐怕是沒有可能，它們就跟鹽和砂糖一樣，不論做什麼都會放點進去﹔每一樣食物要從零開始自己做相當艱難，時間不許可﹔但是可免則免，化學物能少吃一點就少吃一點吧。
或者是我多慮吧或正走向極端吧……
食譜改寫自﹕The Complete Book of Bread & Bread Machines
麵糰材料﹕
- 高筋麵粉...250克
- 混合香料(Mixed Spice)...1茶匙
- 肉桂粉(Ground Cinnamon)...1/4 茶匙
- 快速乾酵母(Fast Action Bread Yeast)...1茶匙
- 糖粉(Caster Sugar)...25克
- 小型雞蛋...1隻
- 暖牛奶...100毫升
- 橄欖油...35克
- 葡萄乾...80克
- 鹽...少許
- 中筋麵粉...25克
- 牛油...15克
- 牛奶...2湯匙
- 糖粉...2湯匙
- 高筋麵粉、混合香料、肉桂粉、酵母、黃糖粉及鹽全部倒入混合盆中拌勻，中間撥開一個洞
- 橄欖油、牛奶及雞蛋拌勻，倒入(1)的洞中
- 將所有材料混合拌成濕潤麵糰
- 將麵糰倒出，置灑了麵粉的板案上搓揉十分鐘左右至有彈身及不黏手
- 將揉好的麵糰放在已抹油的碗中，用保鮮紙封好，置溫暖處發酵1-2小時或至麵糰大小發酵至原來的兩倍
- 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
- 進行翻麵，用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
- 將麵糰從碗中倒出，隨意輕揉幾下，分成6等份
- 取一份麵糰，將適量的葡萄乾揉入麵燭中，並揉成圓形，置已抹油的烤盆上﹔用同樣手法處理餘下的麵糰 用保鮮紙將已整形的麵糰封好，靜置30-45分鐘
- 焗爐預熱200C
- 製作麵包面的十字﹕將牛油用手指揉入麵粉中至成為麵包屑狀，拌入1/2湯匙水﹔入爐前置麵糰上成十字狀
- 入焗爐中層焗15-18分鐘或至金黃色
- 將麵包塗面材料拌勻，並加熱將糖煮溶
- 麵包出爐即時趁熱將(14)塗於麵包上，置網架上放涼即成
- 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
- 原食譜是用麵包機來做麵糰，我沒有麵包機所以將食譜改成用手的
- 原食譜用的是牛油，我懶所以用橄欖油代替
- 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
- 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉
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