雞的疑惑 — 三杯雞

不知道是不是賣相顏色的關係，以前總認為三杯雞的味道跟豉油雞是一樣的。我數年前遊台灣的時候居然錯過了三杯雞，旅行後在香港一家台式料理餐廳吃飯，以為可以一嘗三杯雞真正的味道，怎知道那家價錢一點都不相宜的餐廳十分爛﹕貢丸湯淡如水，貢丸一點都不彈牙﹔炒A菜裡的油多得可以用來炸雞﹔三杯雞嗎﹖除了咸味以外就只有咸味，一點味道都吃不出來。那頓飯每一樣試了一口以後我就沒有再碰，那種難吃程度讓我寧願餓死，不知道那家餐廳倒閉了沒有。

說回三杯雞，一直是想弄這個菜可一直不知為什麼都沒有弄。在網路上看到三杯雞這個名字的來歷，說是因為豉油(醬油)、麻油和米酒的用量是一樣，所以就稱為三杯雞了。

這一次做三杯雞沒有跟什麼食譜，只是從網路看過這個名字來歷以後就做了。當天晚上用了半隻雞做，大龍邊吃邊讚好，他說汁很下飯，味道很開胃，不知不覺兩個人摧毀了半隻雞(還有其他菜啊！)當然我現在知道味道跟豉油雞是不同的。 材料﹕

1. 生抽...50毫升
2. 紹興酒...50毫升
3. 麻油...50毫升
4. 雞 ...半隻
5. 薑...15-20片
6. 蒜頭...3-4瓣
7. 老抽、糖 ...少許
8. 蔥花...適量

做法﹕

1. 蒜頭切碎，雞切成件
2. 中大火將鑊加熱，放入麻油﹔待麻油熱後，放入薑及蒜蓉爆香
3. 加入雞件，炒至轉色
4. 加入生抽及紹興酒
5. 轉慢火煮至汁液差不多收乾 (如想有多一點汁下飯的話或太乾的話，可加一點水)
6. 試味，如嫌汁料過咸的話可以放一點糖﹔想讓顏色深色一點的話，可放一點老抽
7. 上碟，灑上蔥花，完成