一公升的眼淚 — 法式洋蔥湯

做菜很怕用洋蔥，因為每一次都會淚如雨下。法式洋蔥湯更是可免則免，因為這個湯裡面可以說除了洋蔥還是洋蔥。早陣子同事給了我一大袋的家種蔬菜，單是洋蔥就有六大個，只用來做菜的話，恐怕到爛掉也吃不到一半﹔為了不浪費食物唯有做用洋蔥用得最多的法式洋蔥湯。

有一些食譜是將洋蔥切細末，一些則切細絲，我選擇了切細絲，因為細末的話，恐怕真的要流一公升的眼淚。

材料﹕

1. 洋蔥...4大個
2. 蒜頭...1-2瓣
3. 麵粉...1湯匙
4. 牛肉上湯...600毫升
5. 法國長麵包
6. 刨碎芝士
7. 鹽、胡椒...適量

做法﹕

1. 蒜頭切細末，洋蔥切細絲
2. 中火預熱鍋子，倒入3-4湯匙橄欖油，待油熱後放入蒜末及洋蔥絲，拌勻
3. 洋蔥一下鍋看上去很多，不時搞拌，煮15-20分鐘後洋蔥會變軟身，份量看上去少了一半
4. 其間將長麵包切片，抹上油及撤上芝士烘脆
5. 將麵粉倒入煮至軟身的洋蔥，完全拌勻
6. 倒入上湯，待大滾後轉慢火續煮15分鐘
7. 將湯盛入碗中，放入烘脆了的麵包即成

後記﹕

• 這個可說是簡化版吧，有看過要放酒要放不同香草的食譜
• 炒洋蔥時一定要有耐性，用大火的話會將洋蔥燒焦的啊