弄瓦之喜

寄給住在英國的表姊恭賀她弄瓦之喜 好奇怪「大家」連她懷孕也不知道﹐忽然傳來消息說為丈夫誕下千金﹐實在是有點愕然

忙碌的情人節

頭盤


主菜


甜品

免焗情人餐 — 甜品﹕巧克力香蕉薄烤餅

這個食譜是以前因為好友謝茜想要所以貼的。

但想來想去還有那一個比這個更適合作為情人節的甜品呢﹖小兩口子吃完晚餐可以一起做﹐你做烤餅﹐我塗巧克力醬﹐多浪漫啊﹗呵呵呵﹗

原來謝茜想要做的是這種烤餅，這個烤餅第一次吃其實是在巴黎街頭。

好像是前年的12月，跟大龍去巴黎旅行，那幾天冷得要命，該死的是我沒有帶手套，我又不肯隨便買一雙手套，一方面價錢不便宜，另一方面我雙手很小，買了尺碼不合適的旅行以後我不會再用，那豈不浪費，怎知氣得大龍跟我說﹕「要是買不到手套的話，我們那兒都不去了，你是要冷死自己!﹖」

那時知道他是真的生氣了，幸好後來找到了尺碼合適的手套。在買手套的同一條小街上，有賣薄烤餅的小舖，聞到了榛子巧克力醬的香味，口水差點掉到地上，我們當時雖然不餓，也買了一件一起吃，暖暖的薄烤餅裹著巧克力力醬和香蕉，在寒冷的天氣，實在是上佳的「安慰食物」。

回家以後這個烤餅做過幾次，每一次吃都會想起我們在巴黎街頭一起吃這個薄烤餅。

薄烤餅材料﹕

1. 中筋麵粉...115克
2. 雞蛋...1隻
3. 沙拉油/橄欖油...1茶匙
4. 鮮奶...300毫升

餡料﹕

1. 現成巧克力醬
2. 香蕉(切片)...1-2隻

做法﹕

1. 麵粉過篩置大碗中
2. 雞蛋跟沙拉油(或橄欖油)拌勻，倒入麵粉中
3. 徐徐將鮮奶倒入，一邊倒一邊拌至成為幼滑麵糊
4. 平底鑊中火燒熱，用油掃於平底鑊中均勻掃上油，倒入剛剛足以可薄薄覆蓋整個平底鑊的麵糊
5. 當薄烤餅的周邊轉成或輕微卷曲，將烤餅翻轉續煎大概一分鐘左右
6. 以同樣手法完成剩餘麵糊，煎好的烤餅可置碟上以乾淨毛巾或廚房子蓋好保持軟身
7. 取一烤餅，塗上巧克力醬，放上香蕉片，折疊後上碟即成
8. 可撤上糖霜(icing sugar)或劑忌廉裝飾

後話﹕

• 除了巧克力醬和香蕉，當然可包上其他的餡料
• 想要包芒果加忌廉這類餡料的話，宜待烤餅冷卻後才包入餡料

免焗情人餐 — 頭盤﹕法式洋蔥湯(2) + 炙烤芝士三文治

前陣子看很一個在香港的烹飪課程宣傳網站，內容大概是「嫌倦了長時間等位﹖不如情人節在家自己下廚，可以過一個溫馨又特別的情人節」。這個當然又是商人伺準商機賺錢，難道他們真的會同情我們在餐廳外排隊等位/在餐廳內付物不附值的菜式，烹飪課程學費盛惠三百五十大元，除了主菜可以親自下手實習外，另外兩道菜都只是看示箱，看到這裡我想，不如我自己在這裡貼食譜出來，有人看到想要做的話，擷取食譜是免費的，成功與否我不擔保啊！

最近發現自己做的很多菜式都是要用焗爐的，所以將食譜稍為改一改，那沒有焗爐的也不用愁。

大龍吃到炙烤芝士三文治的時候大叫﹕「有芝士的耶！」

材料﹕

1. 洋蔥 … 1大個(250克左右)
2. 白酒 … 100毫升
3. 牛肉上湯 … 500毫升
4. 麵粉 … 2湯匙
5. 麵包 … 4塊
6. 車打芝士 … 適量

做法﹕

1. 洋蔥切細絲
2. 中火預熱湯窩，倒入2-3湯匙油，將已切絲的洋蔥倒入，炒15分鐘或至軟身及稍微變色
3. 撒入麵粉，拌勻
4. 倒入牛肉上湯及白酒
5. 調至大火將湯煮至大滾，然後轉小火慢煮15-20分鐘
6. 適時可做炙烤芝士三文治，中火預熱平底鑊
7. 將麵包切成想要的形狀，拿一塊麵包放上適量的芝士，再以另一塊麵包蓋上，同樣手法處理餘下的麵包
8. 不用放油，將三文治放入平底鑊，熱力會透過麵包滲至芝士將芝士融化，如麵包較厚可用鑊剷輕壓麵包表面幫助熱力滲透
9. 待三文治兩邊都烘至金黃色便完成
10. 於湯放入適量鹽及黑胡椒粉調味
11. 盛湯上桌伴炙烤芝士三文治享用

後話﹕

• 炒洋蔥不要心急，一定要用中火慢慢炒，不然只會把洋蔥燒焦﹔如炒時見稍微有點乾，可放1-2湯匙水
• 放入牛肉上湯及白酒後，一定要將湯滾起再慢煮，這樣湯才會有酒香，沒有酒精味
• 不放白酒也可，但之前做過沒有白酒的，比較之下放了白酒的較香較惹味
• 不想買車打芝士，用普通獨立包裝的芝士也沒所謂

免焗情人餐 — 主菜﹕法式白酒煮雞 (Coq au vin blanc)

看了頭盤食譜知道要用白酒怕用不完有點頭痛?不用怕！這個主菜可以用掉半瓶白酒，加上頭盤用的，剩下來的白酒份量，該剛剛夠小兩口子共晉晚餐時一人一小杯，一瓶酒剛剛好用完，不浪費！哈哈！

材料﹕

1. 雞 … 半隻/雞上脾 … 4塊
2. 煙肉 … 4條
3. 洋蔥 … 1個/ BB洋蔥 … 8-10粒
4. 紅蘿蔔 … 1條
5. 西芹 … 2柄
6. 蒜頭 … 3瓣
7. 乾蔥頭(可省) … 1顆
8. 麵粉 … 3湯匙
9. 白酒 … 350毫升
10. 雞上湯 … 400毫升
11. 月桂菜(Bay leaf) … 1塊
12. 百里香葉(Thyme) … 1茶匙
13. 鹽 … 1/2茶匙
14. 黑胡椒粉 … 1/4茶匙
15. 新薯 … 8-10顆

做法﹕

1. 用半隻雞的話將雞一開二，洗淨抹乾用少許鹽、胡椒粉略醃﹔用雞上脾的話去骨並切去多餘脂肪，洗淨抹乾用少許鹽、胡椒粉略醃
2. 煙肉切成小塊，大概2X2cm左右
3. 洋蔥切細件﹔用BB洋蔥，去皮便可不用切細
4. 紅蘿蔔切細件，西芹切厚段(1cm左右)
5. 蒜頭切末，乾蔥頭切末
6. 新薯去皮，一開二
7. 平底鑊不用預熱，直接放入煙肉，以中大火將煙肉炒至香脆
8. 將煙肉移出，留下炒煙肉時所溢出的油份在平底鑊中，煙肉放在廚房紙上吸去多餘的油份，待用
9. 將雞件放入平底鑊中，用煙肉油煎至金黃色
10. 將雞移出，待用﹔將平底鑊中的油倒出，剩下大概1湯匙的油於鑊中
11. 平底鑊倒入1湯匙橄欖油，放入洋蔥炒8-10分鐘或至稍微轉色
12. 倒入紅蘿蔔、西芹、蒜頭、乾蔥頭，續炒5分鐘
13. 將平底鑊中所有材料倒入一深窩中，置大火上
14. 麵粉倒入雞湯內拌勻，連同白酒倒入深窩中，並放入月桂葉、百里香葉、鹽及黑胡椒粉
15. 待窩中材料煮至大滾時，放入新薯及雞件，轉小火加蓋慢煮30-45分鐘或至新薯及雞肉熟透
16. 上碟時撒上先前煎得香脆的煙肉

後話﹕

• 個人覺得百里香在這個菜式是不可缺的，因為實在將香味提升了不知多少倍
• 百里香只要其葉，不用柄，只需用手指逆向葉子的生長方向一抹，葉就會脫落

試試看 — 沙嗲羊肉麵

做燉羊肉剩下了一條羊頸肉，實在不想再做燉羊肉，我看那羊頸肉脂肪分佈均勻，猜想用來炒肉質也不會太橡膠吧。所以就把那剩下的羊頸肉切了薄片，用沙嗲醬把它醃個一天一夜。 第二天晚上是羽毛球之夜，晚餐必須要「快夾妥」，所以就煮了麵，用大熱油鑊快手將羊肉炒熟，加上一些蔬菜就成了一碗美味的沙嗲羊肉麵啊！ 大龍一開始知道是羊肉還有點猶豫，因為他沒有吃過沙嗲口味的羊肉，但一試之下便停不了，猛說好吃！

微型海鮮餐 — 焗釀青口

大龍在港時雖然經已嘗試過不同的海鮮，但對於海鮮仍然是又愛又怕，不過是怕的時候多。所以當我想要吃海鮮的時候，很多時都要做一人份，幸好(或是不幸)英國的海鮮價格相當，一般在家裡會煮的只是白魚、青口或者魷魚。住的地方雖然跟魚市場非常接近，但我們從未到那裡買過海鮮。一人份的海鮮人家怎樣賣給你﹖「請問可不可以要三隻小魷魚﹖」在魚市場這樣問恐怕會被人以為我是神經病。

家的附近有一家走高檔路線的超市，裡面有售海鮮，所以一般都會在那裡買我的個人海鮮餐材料。星期五下班到那裡，貨尾的海鮮都在特價，我就把那剩下的5隻開邊青口和三、四隻小魷魚全買下，價錢還不到1鎊，物有所值。

魷魚買下來的時候就決定要做椒鹽魷魚，但那開邊青口是已經煮熟的了，所以平常用白酒鮮忌廉的煮法不合用，後來回到家看見剩下的麵包頭就想到做這個焗釀青口。

材料﹕

1. 青口
2. 麵包頭...1-2塊
3. 紅辣椒
4. 莞茜 (香菜Coriander)
5. 橄欖油...1-2湯匙
6. 鹽、胡椒粉

做法﹕

1. 焗爐預熱200C
2. 用攪拌器將麵包頭攪成麵包糠，置碗內待用 (用現成的新鮮麵包糠亦可)
3. 紅辣椒去籽切末，莞茜切碎，適量的鹽及胡椒粉，倒入麵包糠中拌勻
4. 將1-2湯匙的橄欖油倒入麵包糠中拌勻
5. 將拌好的麵包糠釀入開邊青口，用手將麵包糠掐實
6. 將青口排放焗盤上，放入焗爐焗20-25分鐘或至麵包糠表面轉成金黃色

後話﹕

• 可使用超市售的新鮮麵包糠，但不要用那些作油炸用途的
• 可能因為有麵包糠釀在上面的關係，即使在焗爐焗了25分鐘也沒有變乾，反而本身部份的針液給麵包糠吸收了，味道好像更鮮味

一點都不白的忌廉蘑菇湯

以前喝的忌廉湯都是濃縮罐頭湯開出來的，即使外出食飯，以前可以負擔的餐廳所售的餐湯質素也是一般，有些比罐頭開出來的還要差。

去年大龍生日，我們回他威爾斯的家，大龍爸媽訂了一家頗為貴價的餐廳給大龍慶祝。從大龍威爾斯的家開車到那家餐廳要一個多小時，負責開車的大龍爸居然不知道餐廳確實的所在地，一路上都是「估估下」，沿路給濃霧圍剿，在狹小的鄉村路開車可說是相當危險，偏偏大龍爸不喜歡看地圖，我們雖然沒有宗教信仰，但還是暗地裡祈求安全到達。大龍弟說了一句﹕「要是這餐廳的質素一般，那就真是不值得。」

結果當然是值得的，不論頭盤、主菜或是甜品都一流﹔到大龍弟生日的時候，他還指明要回到同一家餐廳去。說了那麼久該說說忌廉蘑菇湯，那裡的忌廉蘑菇湯是我試過的最好喝的，回到家裡一直想要試做都沒有，終於一天想起來，買了蘑菇做了這個湯。

材料﹕

1. 蘑菇(Cup Mushroom)...225克
2. 小型洋蔥...1個
3. 牛油/沙拉油 ...45克
4. 麵粉 ...45克
5. 白酒 ...200毫升
6. 上湯 ...400毫升
7. 甜忌廉(Double Cream) ...100毫升

做法﹕

1. 洋蔥去皮切細末
2. 蘑菇洗淨切薄片
3. 中火預熱窩子，放入牛油，溶化後倒入已切末的洋蔥炒至軟身顏色成半透明，倒入已切片的蘑菇續炒5分鐘左右
4. 離火，撒入麵粉，拌勻﹔倒入上湯及白酒拌至完全均勻
5. 置回火上，一邊煮一邊攪拌直至湯開始變得濃稠
6. 用手提式攪拌器將湯拌至幼滑 (或將湯放涼一點，倒入普通的攪拌器拌至幼滑)
7. 將攪拌好的湯窩中，煮至大滾後即將火收細，倒入甜忌廉，拌勻，以慢火續煮10-15分鐘
8. 趁熱享用

後話﹕

• 不攪拌沒所謂，我只是想做到那餐廳做的效果
• 家裡有香草的話，可加入切碎的歐芹(Parsley)

非常英國的蘭開夏炆羊肉 (Lancashire Hotpot)

在超市看到了羊頸肉，不經思索便買了一包回家，然後才想起不知道用來煮啥﹖在網路上看到資料寫到羊這個部位適合作慢火久烹的菜式，想起在電視上看過這個燉羊肉便憑記憶如法烹起來。

大龍聽到我說要做Lancashire Hotpot的時候大聲的笑了出來，是確確實實的大聲！他說﹕「You should be making chicken chau-mei.」我一邊打他一邊說他種族歧視，即使我是華人做這個菜有什麼關係。後來，跟幾個英國人說起，他們的反應都是一樣，大笑！大龍說這個菜可說是英國西北部一個非常非常傳統的菜式，傳統得不可能更傳統，一個華人女子煮這個菜實在是有點格格不入的。

呸！還不是大部份英國人眼界淺，即使出了那麼多名廚，英國的食物還是臭名遠播﹔看過一本旅遊書，談到地道的英國「美食」是炸魚薯條配青豆蓉及青瓜三文治，這就是留學的都要帶「出前丁丁」的原因。

材料﹕

1. 羊頸肉...1條
2. 紅蘿蔔...1條
3. 洋蔥...1個
4. 滾水... 250毫升
5. 新薯... 4-5顆
6. 麵粉 ...適量
7. 鹽、胡椒粉

做法﹕

1. 焗爐預熱220C
2. 羊頸肉切細件，用鹽及胡椒粉醃一下
3. 紅蘿蔔去皮切小粒，洋蔥去皮切絲
4. 新薯洗淨切片，厚度大概為5mm
5. 中火預熱油鑊，放入少量油
6. 羊肉滾上麵粉，然後放入油鑊略煎一下，將肉煎封
7. 將羊肉置焗盤中待用
8. 同一油鑊中，倒入少量油，倒入洋蔥及紅蘿蔔炒至見軟身
9. 加入滾水及適量的調味料(如怕味道不夠可以加一點點雞粉)，續煮至大滾然後倒入已盛有羊肉的焗盤中
10. 將切了片的新薯排在羊肉的表面，在新薯表面加上一點點牛油
11. 用鍚紙將焗盤封好，放入焗爐焗1小時
12. 將焗盤拿出，除去錫紙，放回焗爐中，焗至新薯表面轉成金黃色

後話﹕

• 可以加入香草，不過我懶所以沒有買
• 我覺得這個菜的精髓所在不在羊肉，而是在新薯，因為舖在表面的新薯完全吸收了羊肉的味道，味道好得難以形容啊！