2010年8月4日

雞翅三味:黑白雞翅



大龍不愛吃雞翅,所以心迷現在都不常做,有時候真的好想吃,會買少量現成已煮熟的來吃。最近一個星期裡總有一兩個晚上會自己一個人吃,心迷一個人的晚餐都一切從簡,有時候煮個公仔麵就算了,可是不知怎的忽然好想吃雞翅,所以便做起不同款式的雞翅來!

黑就是豉油雞翅囉!豉油雞翅是用現成的豉油雞汁做的,所以很方便。不過因為這邊買很貴,所以不會按瓶身的份量去煮,只會放一點點去提味。一般清水和豉油雞汁的比例是2:1,另外自己再加豉油、糖及麻油調味。

白的就是白雲雞翅和鹽焗蒸雞翅。鹽焗蒸雞翅很簡單,用鹽焗雞粉醃過夜,蒸熟就是了。


鹽焗雞翅



白雲雞翼
食譜來自:http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/
 
材料:
雞翼1磅

調味料:
  • 白醋1杯
  • 凍開水1杯
  • 白糖1杯
  • 鹽半茶匙
做法:
  • 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用冷水沖洗此為出水第1次;
  • 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;
  • 將調味料煮滾,放涼;
  • 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。
  • 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
後話:
  • 調味必須放涼才可以放入雞翼
  • 雞翅熟透時會浮面

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