蠔油干貝扒菠菜玉子豆腐

是夜做了這道蠔油干貝扒菠菜玉子豆腐和大龍點名要的魚香茄子；心迷明明是算了翌日午餐的份量，煮了四人份的白飯；可是吃完晚飯以後，電飯煲裡頭只剩大半碗的份量。原因？給大龍扒到肚子裡了！心迷也是要學精明一點，因為每次煮魚香茄子，大龍的飯量都會劇增！減肥不成功就跑來埋怨我…… 好老婆難做呀……

在香港多吃扒豆苗，英國沒豆苗，只好扒菠菜了。嫩菠菜縮水縮的很嚇人，明明堆得一座山高的，一轉眼便只剩下一小堆。還好盆底還有煎香了的玉子豆腐，要不然整盆菜筷子夾一下就全沒了。

材料：

• 菠菜……適量(多一點沒關係，會縮水)
  
• 干貝……適量，預先浸水泡軟(喜歡的多放一點)
  
• 玉子豆腐……一條
  
• 蠔油……1湯匙
  
• 砂糖……1/2茶匙
  
• 白胡椒粉……1小撮
  
• 清水……200毫升
  
• 勾芡：
  生粉(太白粉)……1湯匙
  清水……150-200毫升

做法：

• 玉子豆腐切厚件，大概八件，放已預熱的平底鑊，兩邊煎香
  
• 煎好的玉子豆腐盛起，排放盆中
  
• 同一平底鑊，放入菠菜，炒拌至軟身，盛起置玉子豆腐上
  
• 同一平底鑊，倒入泡軟了的干貝及清水，用鑊鏟把干貝壓開(預先用手撕開也是可以的，不過心迷懶……)
  
• 放蠔油、砂糖、白胡椒粉調味
  
• 生粉跟清水先混合，待蠔油汁煮滾後便倒進去勾芡，待汁液濃稠倒在菠菜上即成

後話：

• 材量份量不用太準確，邊煮邊試味就好了
  
• 汁液的濃稠喜好程度，可加減清水調較