2010年5月2日

快捷Massaman咖哩牛肉 (附Massaman咖哩醬食譜)




大龍和心迷都喜歡吃辣,咖哩更是在家裡常做的。一直以來做泰式咖哩都是買現成的咖哩醬,最近決定了要自己試做咖哩醬,因為家裡的香料可說是一應俱備,實在該自己試做一下。第一道嘗試的是massaman咖哩。一般到外面吃泰國菜都是點綠咖哩,不過偶爾在電視看到massaman咖哩,再外去吃泰國菜時便決定點來試試。味道酸酸甜甜辣辣的,很醒胃,多吃都不覺得膩。由於這道咖哩成了大龍最喜歡的菜式之一,順理成章心迷要試做就做這道菜了!

當大龍知道晚餐是吃咖哩的時候,跟心迷說:「吃咖哩要啤酒啊!」說罷便奪門而出買啤酒去!哈哈哈~~~~~ 食譜裡本來是有馬鈴薯的,心迷差不多吃完了才想起忘了放呢。煮好的薯仔翌晚用來做了別的菜式了。

材料:
  • Massaman咖哩醬……3湯匙
  • 椰奶……1罐(400毫升)
  • 西冷牛肉(sirloin steak)……一塊,切條
  • 切細蔬菜……適量(心迷用了鮮蘆筍和洋蔥)
  • 粗粒黃砂糖(demerara sugar)……1 ½ 湯匙
  • 鹽……1茶匙
  • 羅望子醬(tamarind paste)……1茶匙
  • 脆花生(roasted peanuts)……適量
做法:
  • 已切條的牛肉拌入小量份量以外的咖哩醬,用熱油鑊快炒至半熟,盛起備用
  • 咖哩醬置油鑊略炒,倒入椰奶,轉小火慢煮
  • 待椰奶煮熱後,放入蔬菜續煮
  • 待蔬菜軟身便放入半熟的牛肉
  • 放糖、鹽及羅望子醬調味
  • 待牛肉全熟便可上碟
後話:
  • 沒有羅望子醬可用1茶匙清水+1茶匙青檸汁代替
  • 調味可因個人喜好多加減少
  • 有椰糖便不需用粗粒黃砂糖代替
  • 看過好多食譜都有放菠蘿(鳳梨)的,不過家裡有啥蔬菜就放啥了
Massaman咖哩醬材料:
  • 乾紅辣椒……8大隻或12-16小隻
  • 丁香(cloves)……5顆
  • 肉桂粉(ground cinnamon)……2茶匙
  • 綠豆蔻 (green cardamom)……3顆
  • 草果粉(ground nutmeg)…… ½ 茶匙
  • 月桂葉(bay leaves)……3塊
  • 芫荽籽粉(ground coriander)……1湯匙
  • 小茴香子粉 (ground cumin)……1湯匙
  • 蝦醬……1茶匙
  • 南薑粉(ground galangal)……2茶匙
  • 香茅粉(ground lemongrass)……2湯匙
  • 中型洋蔥……1個
  • 蒜頭……4瓣
做法:
  • 白鑊(!!不用放油!!)炒香所有香料
  • 用研砵或食物處理機將炒香的香料打成粉
  • 放洋蔥及蒜頭與香料一併打成醬即成
後話:
  • 此食譜可做½ 杯咖哩醬左右
  • 南薑及香茅可以用新鮮的代替,心迷在英國很難買到新鮮的,所以用粉狀的
  • 用食物處理機會比較方便,打出來也比較細緻
  • 有小號的處理機會更方便,大號的打洋蔥時都掛在杯的內壁,要不時停下來用麵刮推回刀片處再打

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