快捷Massaman咖哩牛肉 (附Massaman咖哩醬食譜)

大龍和心迷都喜歡吃辣，咖哩更是在家裡常做的。一直以來做泰式咖哩都是買現成的咖哩醬，最近決定了要自己試做咖哩醬，因為家裡的香料可說是一應俱備，實在該自己試做一下。第一道嘗試的是massaman咖哩。一般到外面吃泰國菜都是點綠咖哩，不過偶爾在電視看到massaman咖哩，再外去吃泰國菜時便決定點來試試。味道酸酸甜甜辣辣的，很醒胃，多吃都不覺得膩。由於這道咖哩成了大龍最喜歡的菜式之一，順理成章心迷要試做就做這道菜了！

當大龍知道晚餐是吃咖哩的時候，跟心迷說：「吃咖哩要啤酒啊！」說罷便奪門而出買啤酒去！哈哈哈~~~~~ 食譜裡本來是有馬鈴薯的，心迷差不多吃完了才想起忘了放呢。煮好的薯仔翌晚用來做了別的菜式了。

材料：

• Massaman咖哩醬……3湯匙
  
• 椰奶……1罐(400毫升)
  
• 西冷牛肉(sirloin steak)……一塊，切條
  
• 切細蔬菜……適量(心迷用了鮮蘆筍和洋蔥)
  
• 粗粒黃砂糖(demerara sugar)……1 ½ 湯匙
  
• 鹽……1茶匙
  
• 羅望子醬(tamarind paste)……1茶匙
  
• 脆花生(roasted peanuts)……適量

做法：

• 已切條的牛肉拌入小量份量以外的咖哩醬，用熱油鑊快炒至半熟，盛起備用
  
• 咖哩醬置油鑊略炒，倒入椰奶，轉小火慢煮
  
• 待椰奶煮熱後，放入蔬菜續煮
  
• 待蔬菜軟身便放入半熟的牛肉
  
• 放糖、鹽及羅望子醬調味
  
• 待牛肉全熟便可上碟

後話：

• 沒有羅望子醬可用1茶匙清水+1茶匙青檸汁代替
  
• 調味可因個人喜好多加減少
  
• 有椰糖便不需用粗粒黃砂糖代替
  
• 看過好多食譜都有放菠蘿(鳳梨)的，不過家裡有啥蔬菜就放啥了

Massaman咖哩醬材料：

• 乾紅辣椒……8大隻或12-16小隻
  
• 丁香(cloves)……5顆
  
• 肉桂粉(ground cinnamon)……2茶匙
  
• 綠豆蔻 (green cardamom)……3顆
  
• 草果粉(ground nutmeg)…… ½ 茶匙
  
• 月桂葉(bay leaves)……3塊
  
• 芫荽籽粉(ground coriander)……1湯匙
  
• 小茴香子粉 (ground cumin)……1湯匙
  
• 蝦醬……1茶匙
  
• 南薑粉(ground galangal)……2茶匙
  
• 香茅粉(ground lemongrass)……2湯匙
  
• 中型洋蔥……1個
  
• 蒜頭……4瓣

做法：

• 白鑊(！！不用放油！！)炒香所有香料
  
• 用研砵或食物處理機將炒香的香料打成粉
  
• 放洋蔥及蒜頭與香料一併打成醬即成

後話：

• 此食譜可做½ 杯咖哩醬左右
  
• 南薑及香茅可以用新鮮的代替，心迷在英國很難買到新鮮的，所以用粉狀的
  
• 用食物處理機會比較方便，打出來也比較細緻
  
• 有小號的處理機會更方便，大號的打洋蔥時都掛在杯的內壁，要不時停下來用麵刮推回刀片處再打