韓國辣醬炆雞

好友謝茜替心迷買了一把孖人牌的菜刀，現在可以斬斬斬了！

以前買原隻雞的話，只可以順著關節部位切件，不能再破骨切細，現在有菜刀便可以了。不過，這把刀不是正式的斬骨刀，所以心迷還是要小心點，會避免斬太粗的骨頭，怕斬崩刀呀。

這道菜很下飯，喜歡吃辣，喜歡吃韓式菜式的，一定要試試。這道菜已做了兩次，第二次做的時候，心迷還加入了韓國粉絲，吸飽了醬汁，很對味。煮了一大鍋，當然會剩下一點點；心迷把剩下來的加熱，然後加入適量的韓國年糕，就成了很美味的一人晚餐啊！

原食譜來自：The Food and Cooking of Korea

材料：

• 馬鈴薯……3個
  
• 紅蘿蔔……1根
  
• 洋蔥……2個
  
• 雞……半隻；或雞翅……1磅
  
• 蒜頭……2瓣
  
• 綠辣椒……3隻
  
• 紅辣椒……1隻

雞肉醃料：

• 味霖/料酒……2湯匙
  
• 鹽及黑胡椒粉……適量

調味料：

• 芝麻……1湯匙
  
• 豉油(醬油)……2茶匙
  
• 韓國辣醬……2湯匙
  
• 韓國辣椒粉……3湯匙

做法：

• 雞切件，混入醃料，拌勻，備用(這步驟前一天準備好也可以)
  
• 馬鈴薯削皮，切成一口大小，浸水備用
  
• 紅蘿蔔及洋蔥削皮，切成一口大小，備用
  
• 蒜頭切末，備用
  
• 綠辣椒及紅辣椒，去籽切絲，備用
  
• 製作調味料：芝麻用研砵磨至幼滑，混合其他調味料材料，拌勻，備用
  
• 預熱油鑊，放入蒜末，爆香；倒入雞伴，炒至轉色，及微焦的樣子，盛起備用
  
• 馬鈴薯瀝乾水，將馬鈴薯、紅蘿蔔及洋蔥置油鑊中，炒至洋蔥開始變軟，重新倒入雞件
  
• 注入足夠的清水，不用末頂，浸到材料的三分之二便可以了
  
• 轉大火，把水煮開，加入調味料，拌入水中，轉小火煮至水份減少三分之一
  
• 拌入紅及綠辣椒絲，續煮至醬汁開始濃稠，上碟便可
  
• 上桌前可撒蔥花作點綴

後話：

• 馬鈴薯用水浸過再煮，可幫助保持形狀
  
• 原食譜於上碟前加入1湯匙麻油，心迷做了這個菜式兩次，一次加入麻油，一次沒有，吃不到什麼分別，所以上面材料沒有列出來
  
• 這道菜真的很辣，怕辣的可以減少辣椒絲和辣椒粉的份量