辣豆瓣醬紅燒豆腐

豆腐真的是很好用的材料，變化多端，配什麼汁料都好吃。平常豆腐跟辣豆瓣醬組合起來就會煮麻婆豆腐，這次改變了一下配料及烹調手法便成了一道口感與味道完全不同的菜式咧。

材料：

• 板豆腐……1-2塊
  
• 各式蔬菜……適量(心迷選了紅蘿蔔、荷蘭豆和玉米筍)
  
• 乾木耳……適量
  
• 辣豆瓣醬……1湯匙

做法：

• 乾木耳泡水浸軟，切絲，備用
  
• 紅蘿蔔、荷蘭豆和玉米筍，切成一口大小，備用
  
• 豆腐切塊，抹乾水，備用
  
• 平底不沾鍋內放油，將豆腐以中火煎至金黃色
  
• 將豆腐移至生鐵鍋或砂鍋中，放入紅蘿蔔及木耳，加入辣豆瓣醬及剛好可以浸住紅蘿蔔的水份，待水滾熱，加蓋轉小火煮2-3分鐘
  
• 加入餘下的蔬菜，煮至材料熟透，勾芡便可

後話：

• 放蔬菜的先後次序以所需烹煮時間而定，心迷選的蔬菜當中，紅蘿蔔需時最久，所以要先放
  
• 用平底不沾鍋來煎豆腐比較方便，不容易沾鍋
  
• 因辣豆瓣醬的味道很夠，所以沒放其他調味；如覺得味道不夠，可自行調味