韓式晚餐：韓式炆牛肉

這道菜是好友謝茜先煮了，在她的告知下，心迷才知道有這道菜式。謝茜還跟心迷分享了幾個附有這個食譜的網站，不過這些食譜大部份都用現成的瓶裝醬汁，在英國不容易買得到；幸而The Food and Cooking of Korea這本食譜書裡有這道菜的食譜，心迷便跟著試做了。

這食譜一般用的是牛肋骨，不過在英國牛肋骨不是切成厚片賣的，而是一大塊肋骨連用，多用來烤焗，而且價格頗貴；所以心迷就乾脆改用適合炆燉慢煮的牛肉來做這道菜了。

這道菜跟平常香辣的韓國菜式不同，甜甜的很下飯，喜歡吃燉肉的大龍說這道菜要安哥！

食譜改寫自：The Food and Cooking of Korea

材料：

• 牛肉……900克/2磅
  
• 冬菇……3隻
  
• 洋蔥……1小個
  
• 紅蘿蔔……1小根
  
• 馬鈴薯……1小個
  
• 白蘿蔔……1小根
  
• 香蔥……2棵
  
• 紅棗……2顆
  
• 味霖/料酒……2湯匙

醃料：

• 奇異果/梨……1小個
  
• 生抽(醬油)……4湯匙
  
• 糖……4茶匙
  
• 蒜頭……2瓣，切末
  
• 薑末……1茶匙
  
• 芝麻……1湯匙
  
• 麻油……4茶匙

做法：

1. 牛肉切小件，大小為3x3cm左右，洗淨瀝水，備用
   
2. 將醃料材料全置炆牛肉的鍋中，混合，備用 (如用梨子的，需刨成蓉)
   
3. 將牛肉件放入醃料中，醃20-30分鐘
   
4. 冬菇切絲，備用
   
5. 紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥，切成一口大小，備用
   
6. 香蔥切段，備用
   
7. 將(4)-(6)及紅棗加入牛肉中，注入200毫升清水，拌一下，用大火燒開
   
8. 煮滾時，加入味霖或料酒
   
9. 轉小火，加蓋煮1小時或者牛肉軟稔
   
10. 如中途水份不夠，可中途補足

後話：

• 心迷用了一個熟得快爛掉的梨子，甜甜膩膩的很適合
  
• 原食譜裡還有加入栗子及白果，因為家裡沒有，所以省了
  
• 照片裡看起來有完隻的冬菇，那其實是新鮮冬菇，剛好家裡有所以在差不多煮好的時候加了進去，吸飽了汁料，很好吃
  
• 白蘿蔔的多寡可以隨喜歡而多加或減少，要不是因為鍋子不夠大放不下去，心迷才不會把塞不下去的白蘿蔔做成泡菜作伴菜