亮晶晶的糖醋排骨

繼續斬!

平常用排骨都要整條的煮，現在可以自己斬件了。

大龍看到這道菜，沒有被嚇到，反而滿臉驚嘆的問：「這盤亮晶晶的是什麼菜式呀?」雖然大龍不喜歡吃豬肉，不過配上了濃濃汁料的糖醋排骨，他可是吃得津津有味。

材料：

• 肉排……適量(800-1000克左右)
  
• 薑……數片
  
• 香蔥……2棵

醃料：

• 鹽……少許
  
• 料酒……2湯匙

調味料材料：

• 砂糖……3湯匙
  
• 老抽……2湯匙
  
• 生抽……3湯匙
  
• 米醋……5湯匙

做法：

1. 將調味料材料混合，備用
   
2. 將肉排切成一口大小，拌入醃料醃20-30分鐘，備用
   
3. 香蔥切成段，備用
   
4. 平底不沾鍋內放油，將肉排以中火煎至淺棕色，盛起，備用
   
5. 煎完肉排鍋中應剩下少許油，放入薑片和蔥段爆香，放入肉排，倒入(1)，加入足夠清水剛好沒過排骨表面。
   
6. 待汁料煮滾，加蓋，轉小火煮30分鐘
   
7. 轉大火以收乾汁料，邊煮邊攪拌至濃稠，可以黏住肉排便可

後話：

• 其實一般做這道菜肉排都會先經過油炸，不過在家做，用煎的好了
  
• 收乾汁料這個步驟要留神，燒焦了便前功盡廢。汁料不用完全收乾，減少至喜歡的濃稠度就可以了。