大龍與我的香港之旅 (一)﹕我們的大日子

倫敦希斯路機場大龍去了很多次，但是進入禁區離開英國還是第一次。大龍終於排除萬難立下決心跟我一起回香港！十一月六日正是我跟大龍飛往香港的大日子！說是大日子，並沒有給自己自抬身價，因為這次回港的其中一個目的就是要小宴親朋跟大家分享我們成親的喜悅，所以說是大日子一點都沒錯。 對飛行甚為畏懼的大龍，早已到醫生處拿了鎮靜藥物，上飛機前自灌了半瓶白酒(註一)，起飛時用耳機塞住雙耳，把MP3的音量扭至最大，以掩蓋飛機起飛時引擎所發出的聲音，這一招跟掩耳盜鈴可說有異曲同工之妙呀！沿途十多個小時的行程，除了起飛降落的時候，其他的時候他看起來還挺享受的，看看電影喝喝啤酒睡睡覺。看來他是以前被那些歐洲短途超級廉價飛機嚇壞了(註二)。

途中大龍問我見到爸爸的時候會不會抱頭痛哭擁抱，我說他是神經病，又不是那些騙人眼淚的連續劇﹔雖然我跟爸爸已有四年沒見面，但我肯定大家見面的時候，只會揮一揮手說聲Hi，畢竟是中國人，是比較內歛一點。

我猜出閘看見爸爸的時候，大龍比我還要興奮緊張，因為這是他第一次跟未來岳丈見面啊！媽媽和祖母以前都已跟大龍在英國見過面，媽媽更加跟我們在英國同一屋簷下共同生活了一個多月，她倆給他的評價都是「他蠻可愛的」，完全不明白一個大男人為什麼可以用可愛來形容，畢竟是正面評價所以可以肯定大龍非常順利的過了她們的一關。至於爸爸嘛，雖然可說是米已成炊(註三)，即使爸爸不喜歡大龍也是沒用的，不過將來是一家人，喜歡總比不喜歡的好。

一出閘 (跑馬﹖)，就看見爸爸媽媽在外面，如我所料我跟爸爸是揮揮手，我叫了一聲「老豆」，他說了一聲「嗨」，但他那咀角的笑意是藏不住的，嘻嘻。爸爸跟大龍兩個生硬的握握手，始終是第一次見面加上有點語言不通嘛﹔不過大龍那麼可愛，相信第一印象該是不錯的。

由於時間尚早，到達了酒店之後房間還未準備好，所以去飲茶了。才坐下，爸媽就問我大龍要不要汽水，真的把他當小孩辦，哈哈。我們本來打算之後去看看婚宴場地裝飾用的物料，怎知道大龍差點兒站著也可睡，唯有先回酒店把他這個大BB安頓好，我跟爸媽再一次出動。

我的禮服

上面提到這次回港是要小宴親朋，多得家人和朋友的幫忙，各式各樣婚宴所需都可說是已安排好，只差禮服要我親自選購。一早就想定我的禮服是要買的，因為遲些在英國還是要宴親朋，與其付錢去租，倒不如買了帶回英國。我一早就決定了在香港的婚宴有十分中式，加上自己是中國人，怎麼可以不穿裙褂，但好戲其實不在於我穿裙褂…… (奸笑中)

媽媽幫我約好了永結同心的老闆娘，所以到港的第一個活動就是選購禮服。在這裡不得不替她賣廣告，我們雖然諸多要求，她還是和顏悅色的，而且不會向你硬銷。擘頭她就問我要多少件禮服，我說要三件，其中一件在網路上已經看好的了﹔然後她就說﹕「很多新娘試禮服的時候都會三心兩意，得一想二的，所以呢，待會試禮服的時候，試了一件覺得好看，放在一旁，不好看的就立刻扔在一旁不要在想﹔要是再試了另外有好看的話就要立刻比較，只留下較合心意的一件。」

她不斷熱心的找出各款不同婚紗及晚裝讓我試穿，試了以後我說不合心意的，她就立刻把裙扔在一旁，任何硬銷的說話像什麼「穿這個顏色也不俗呀」、「多一個款式也很好」一句都沒有，所以試穿選擇起來都特別順心順意。到最後選定了一件粉藍色晚裝及白色桃紅邊旗袍，婚紗有兩件都很喜歡，一件是白色絹料六幅裙，銀色繡花加上釘珠﹔另一件是象牙色紗網料，淡粉色繡花，選擇不了，所以將這個決定卸給大龍，說要待過兩天新郎哥來自己選。

老闆娘說大龍一定會選六幅裙，因為款色較為簡單清雅，合外國人的口味﹔專業真是專業！大龍真的選了白色的六幅裙。最好笑的是媽媽跟我可能受銀色繡花的影響，最初都以為裙是淡銀灰色的，大龍一看就說是白色，我打趣說到﹕「怎麼這一次男人對顏色比我們女人還敏感。」

購買這三件禮服加底紗一共盛惠二千大元！我自己覺得非常實惠呀！雖然禮服不是全新，不過租的話也不是新的，況且現在這樣比租還要便宜。

老闆娘很「隨意」的問我﹕「那你找了化妝髮型沒有﹖」唉！她不說還好，一說我就頭痛，便把事情始末告訴了她﹔在網路上看到一個價錢相宜，網頁上展示的妝前妝後相片也實在是天壤之別，已經約好了試妝時間，怎知她忽然說家裡有事，這個job不能接了，介紹她的朋友給我。謝茜告訴我這事是我還身在英國，那時一聽到心不其然的沉了一下，難道這次的婚宴安排會不順利，那時我本著找那一個化妝師其實都是「搏一搏」的心態就說用她介紹的也可以。

老闆娘聽到這裡就問我看了是什麼價錢，有沒有包括頭飾首飾假眼睫毛等等，除了價錢以外，我一概不知，她就說﹕「不如我介紹我師姐給你吧！」

我想難道她這時來硬銷﹖不過心想見見面實無妨，便跟她到了商場一樓她師姐的舖頭，一到步我就瞪大了眼問﹕「就是這家﹖」因為試禮服前在商場閒逛了一會，經過這家舖頭的時候，我跟媽媽都對裡面所有的飾物讚口不絕，老闆娘說﹕「大部份頭飾水晶鍊都是我師姐自已做的呀，所以款式很獨特。」入內坐下看看那些妝前妝後照片，媽媽大力指著相簿﹕「嘩哎，這個這麼醜，化了妝變得這樣美！」真可說是化瘸朽為神奇啊！

看見這些法術般的照片，有哪一個女人會不心動﹖所以心裡打定是要她化妝的了，但是咀裡還是說要回去跟朋友說一下，畢竟另一邊是說好的嘛。

選購禮服的兩個多小時，爸爸一直都在商場遊蕩，男人就是男人，這些女人事情都是提不起勁的，不過沒有他不行，我才剛下機身無分文，要有他這個大債主我才可以付賬啊！一離開商場爸爸就喊餓，看來那兩個多小時的遊蕩把他的能源耗盡了。

我們去了吃香港著名的粉麵，我點了久未嚐味的魚蛋粉和港式凍冷茶，吃的時候很滿足，這是在英國嚐不到的啊！更滿足的是可以撒爸爸嬌，我跟他說﹕「粉我吃不完耶，但我想吃魚蛋，只給你粉可不可以﹖」他那會跟我說不，那會跟我爭魚蛋呢﹖哈哈！有時候覺得當女兒真好，長到二十幾幾還可以跟父母撒嬌。

莫名其妙

晚上我跟大龍回家吃飯，媽媽當晚準備了非常豐富的菜餚，有魚翅湯啊！為了遷就大龍這個老外，鮮魚的頭沒有跟住一起上桌，委屈了奶奶沒有了她最愛的魚頭。當晚氣氛相當融合，平常他們都不喝酒，當天晚上居然啤酒處處，明顯是為了大龍而設。大龍亦不停用廣東話跟他們說多謝。

當晚除了是他第一次在我家吃飯，亦是第一次見我妹妹。我看他倆好像沒有怎樣交談，最奇怪的是妹妹跟他說廣東話和普通話，大龍一臉惘然的看著我。妹妹實在看得起他，大龍的廣東話只限於﹕「Hi，靚女！」

註一﹕他說喝白酒身上發出的酒味沒有那麼明顯，屬實與否我不知道呀，因為從來我都嗅不出人家身上有沒有酒味。
註二﹕跟媽媽去都柏林是坐的是螺旋槳飛機，下機的時候，大龍臉色發青，腳差點都不會提。
註三﹕我不是有了，不過我們婚是要結了，反對也是沒用。

我去聽concert

昨天晚上給大龍強拉我到浦耳(Poole)聽Concert。

說真的我是十萬個不願意﹗﹗﹗

一回到英國就患上感冒﹐雖然這兩天好了一點﹐但還是懵懵的﹐實在不願意一下班便又上車奔波﹔雅各車因為有一個月沒開動﹐電池沒電﹐昨天才充好電立刻就勞動雅各車跑一個多小時﹐非常擔心會中途拋錨﹐要在又濕又冷的天氣站在路邊等候救援﹐這樣的情景我是不敢想像﹗ 既然沒有我選擇拒絕前往的餘地﹐唯有作好準備﹕

汽油﹐check 輪胎充氣充足﹐check 手提電話電量充足﹐ check (求救用) 保暖包﹐ check (等待救援時保暖用) 小食﹐check (不用做餓死鬼)

說回那個concert﹐大龍想要去的concert不是那種三四面台﹐歌迷前呼後擁的那種﹐要看的是一位他最近迷得很的指彈結他大師(Fingerstyle Guitarist)Tommy Emmanuel。甫進場﹐只有五百座位的小劇院便密密麻麻的坐滿了結他迷﹐小小的舞台上沒有耀眼奪目的佈置裝飾﹐只有一二個揚聲器效果器靜靜的坐在台上﹐兩柄木結他擱在架上等候主人捧著它們來演出﹐看起來有點孤清冷靜。

主持人終於出來了﹕「我們有請Gareth Pearson。」

一位年輕的小伙子身上掛著木結他扭扭捏捏的走了出來﹐蓄著像披頭四那樣的磨茹髮型﹐咀角有一絲笑意﹐一字不說便開始彈起結他來。他的手指飛快的在結他上游走﹐臉上那種陶醉和自信跟剛才那種青澀截然不同﹐腳打著拍子﹐身體投入的擺動﹐眼神不停的跟聽眾交流﹐偶爾給你一個陽光笑臉或是一個媚眼﹐音樂的魔力真嚇人﹐他簡直就變成另一個人﹗

台下的人屏息靜氣﹐台上的表演者一曲接一曲的演奏著﹐不要以為是那種很慢很慢催眠式或是營火會式的歌曲﹐他演奏的歌曲是我所聽過音符跳躍轉變最快的﹐從來沒想過人的手指可以以這樣的速度活動。這位小伙子只不過是序幕﹐主角Tommy Emmanuel還未出場呢。

中場休息後﹐聽眾期待的Tommy出場了﹐原藉澳洲的他蓄著一頭銀灰色的平頭裝﹐五十歲左右﹐笑意滿臉昂起胸膛的走出來﹐身上掛著的結他殘舊得很﹐漆油斑駁﹐後來他表演時才明白為什麼他的結他這樣殘。他跟剛才的小伙子完全不同﹐一臉的悠然自得﹐給大家說說笑話。

說他是指彈結他大師實在不為過﹐那一種神乎其技出神入化的感覺可跟大衛高柏飛變走自由神像或是少林僧的刀槍不入比美。他不單只指彈結他﹐還敲擊指抓結他身營造不同效果。一首他在非洲肯雅創作的歌曲就包含了大量的敲擊﹐並且配合敲打米高鋒﹐閉起眼去聽還以為有一群非洲土著正在擊鼓奏樂。這就是他的結他都很殘舊的原因啊。

除了彈結他及「打鼓」﹐他還自彈自唱﹐自行作詞作曲﹐曲目多達數百首﹐結尾安歌的時候他彈了以女兒命名的「Angelina」﹐配上歌詞那種身位爸爸的感情感受我相信台下很多人都被感染。這兩位一老一幼的結他手﹐有的不只是過人的技巧和堅韌的努力﹐還有對音樂的熱誠﹐我相信因為這個原因﹐Tommy才能衝出澳洲去感染其他的結他愛好者及像我這樣以為結他只是Rock友裝酷或營火會哄女生用。

多得YouTube的存在﹐大家都可以欣賞到Tommy的演出。(按>這裡聽Angelina, 推介 Mombasa)

焗完再雪 — 藍莓芝士凍餅

買了兩盒藍莓一籌莫展不知拿來做什麼才好。每一次都是做藍莓馬芬﹐都快悶死了﹐所以就上網看看有什麼食譜可參考。在為食貓網站上面找到藍莓芝士凍餅﹐這個餅是要進焗爐焗﹐出爐後放涼要再放進雪柜﹐所以要吃這個餅可說要一天一夜的時間。

要焗的芝士餅還是第一次做。跟同事說起﹐平常經常入廚的一位同事說這樣的芝士餅是傳統芝士餅的做法啊。 Learn something new everyday

其中一位同事吃過以後可說是「食過翻尋味」﹐問我要食譜自己回去做一個。所以我把食譜翻成英文給她囉

For the cheesecake base:

1. 50g...Digestive Biscuits
2. 30g...Unsalted butter/margarine, melted

For the cheesecake mix:

1. 50g...Blueberries
2. Little bit of lemon juice
3. 25g...Caster Sugar
4. 250g...Mascarpone Cheese
5. 50g...Caster Sugar
6. 150g...Double Cream
7. 1...Egg

For the sauce:

1. 125g...Blueberries
2. 25g...Caster Sugar
3. ½ tbsp...Corn flour/ Arrowroot

Method

1. Preheat the oven to 160C
2. To make the base, crush the biscuits and combine with the melted butter, then press firmly into a 6” cake tin. Put it into the fridge.
3. To make the cheesecake mix, heat the 50g blueberries with 25g caster sugar and lemon juice till it is thickened. Then leave it to cool.
4. Blend 50g caster sugar with mascarpone cheese. Fold in the double cream, egg and the blueberry mixture from step (3) into the cheese mixture. Pour the mixture over the biscuit base prepared in step (2)
5. Sit the tin in a baking tray filled with 2-3mm of water. Place into the preheated oven and bake for one hour.
6. Remove from the oven and leave it to cool. Chill it in the fridge overnight.
7. To make the sauce, heat the sauce ingredients together till it’s thickened and leave it to cool.

入爐前的樣子﹐這個紫色紫得很人工

堅如鐵硬如鋼 — 椰子雞湯

在英國一直都沒有煲老火湯，以前說沒有藥材﹔上次回港帶了一些煲湯常用到的藥材回來，不煲是沒不為非不能也。

上班忽然想起了椰子煲雞湯，既興之所致，我亦坐言起行，午飯時間便去買了兩個椰子及一隻雞，回到家才記得忘了買瘦肉﹔不過也沒所謂了，一隻雞煲兩個人喝的湯，相信沒有瘦肉也該夠「甜」。

起初還以為煲這個湯最難之處會是找椰子來買，怎知道普通超市有售，而且價錢並不貴。最難是將兩個椰子破開…… 椰子上有個標貼教授如何破開椰子﹕1) 先用尖銳的東西刺穿底部的「眼」(底部有三個比較薄的小點)，讓椰子水流出來﹔2) 然後重擊椰子，使椰子破開﹔3) 用小刀將椰子肉撬離椰殼。

看來蠻容易的，那我就緊遵指引去處理椰子。怎知道用金屬的燒烤簽也刺不破那幾個「眼」﹔出盡平生之力用士巴拿(板手)的柄重擊椰子，仍是絲毫無損﹔後來要找大龍出馬，他拿出高爾夫球桿，還是無補於事。無計可施之下，用膠袋將椰子包好，拿到外面行人路去，用力如流星鎚般打在地上，立時殼破椰水流！本來希望椰水也可以放到湯裡去，現在全都灌溉了行人路。

到這裡椰子的故事尚未完結，還要用小刀將椰子肉撬出來，完成兩個椰子之時，我經已是汗流浹背。不過還是值得的，製成品的味道很好，連鹽也不用放，大龍也直豎拇指讚好。

弄得我汗流浹背的兩個椰子

材料﹕

1. 鮮雞/冰鮮雞...1隻
2. 椰子...2個
3. 去核紅棗...10 – 12粒
4. 紅蘿蔔...3條 (我用的是很小很小的紅蘿蔔，用大條的可以減少份量)

做法﹕

1. 開椰子留起椰子水(盡可能吧)，用小刀撬取椰子肉，將椰肉上面咖啡色那層切去，切成細件
2. 鮮雞洗淨，切成大件。(我將雞一開四份)
3. 鮮雞放入大沸水中出水，倒出再用水沖洗(這個部驟可將血水及多餘的油份去除)
4. 將大概5公升的清水及椰子水置大鍋內煮沸，將所有材料放進鍋子內，蓋上蓋子
5. 待水再次沸騰，將火轉至中火或中慢火，煮2-3小時
6. 放鹽調味享用

後記﹕

• 我不是煲老火湯的專家，所以上面的部驟可能不是太正確﹔但製成品的味道跟媽媽的可說是不相伯仲，哈哈
• 用瘦肉的話，瘦肉需跟鮮雞一同出水
• 湯煮好的那一晚我們沒有喝，煮了3小時後我把火關了，沒有動蓋子，就這樣在爐上放了一個晚上﹔第二天
• 在翻熱前將表面的油份用杓舀出

我得獎了！

有次無聊看到在電視台網頁上看到食譜比賽，碰巧自己亂七八糟的做了那道冷靜與熱情之間的沙律，便本著一試無妨的心態，將食譜用英文寫下來，發了過去參加比賽。 將食譜發了過去以後，我也把這件事忘掉了，直到前幾天收到一封電節說我的食譜被選為其中一個得獎食譜，可以得到一本Gordon Ramsay親筆簽名的食譜書。

什麼﹖得獎﹖

我活這麼大好像都沒得過什麼獎，心情自然興奮，立時將那電郵發過去給大龍看。他看到後即時打電話給我來句恭喜﹔同事知道後都紛紛說是試試我的食譜啊！有一位同事更把食譜從網路上列印下來問我﹕「我可以要你的簽名嗎﹖」逗得我停不了的笑。

那本書在收到電郵後第二天就收到了。我不在家，收件的是大龍，他收到以後比我還要興奮，打電話問我﹕「可以拆開來看嗎﹖」哈哈！

碰巧跟謝茜在網路上聊天，跟她說了這件事，她說那要好好慶祝一下，我說﹕「慶祝﹖大龍肯定會叫我把那道菜再做一次就算是慶祝。」果然不出我所料，當我提到謝茜說我們該慶祝一下，他就說﹕「那我們就再做你那得獎食譜吧！」

這幾天一說起晚餐吃什麼，大龍就會問﹕「是不是得獎食譜來的呀﹖」給他煩死。

無論怎樣說，也算是件開心事吧。

This is the book!

大力水手 — 菠菜忌廉濃湯

因為這個湯，我和大龍都一同聯想到大力水手 Popeye。我倆雖在不同國度成長，畢竟還是有一些相同的兒時回憶，真要多謝全球化或國際化，哈哈

言談間我們「爭拗」大力水手女友的名字，我說中文譯名是「奧莉芙」，英文必要然Olive﹔他卻說﹕「不是咧，我說得好像是叫Olive Oil。」我說怎會有這樣荒謬的名字，不信他，我上網查查看。

唉！又一次被翻譯所誤，大力水手的名字是Olive Oyl，中文沒有把 Oyl翻出來，大龍可說是對了一半吧！串法不同嘛。

材料﹕

1. 橄欖油...3湯匙
2. 洋蔥...1個
3. 麵粉...1½湯匙
4. 新鮮菠菜...300-500克
5. 鮮奶...100毫升
6. 上湯... 400毫升
7. 甜忌廉...適量 (可省)

做法﹕

1. 洋蔥切細絲
2. 中火預熱鍋子，倒入橄欖油，待油熱後倒入洋蔥，以中火將洋蔥炒至軟身
3. 撒入麵粉，拌勻﹔倒入鮮奶，拌勻，待鮮奶滾熱後，放入菠菜，拌至菠菜軟身
4. 倒入上湯，拌勻﹔將火調大，待湯滾熱後，將火轉小續煮5-10分鐘
5. 離火，用手提式攪拌器將湯裡的菠菜攪爛至幼滑
6. 放回火上，以小火續煮5分鐘左右，放入鹽及胡椒調味
7. 盛入碗中，倒入適量甜忌廉便可享用

火腿包雞 — 巴馬火腿雞胸地瓜泥配檸蜜汁

家裡有一個買了很久的地瓜，不知用來做什麼才好。碰巧買了大減價的巴馬火腿，便想到要做這個菜。

巴馬火腿的咸跟地瓜的清甜及汁料的酸甜配合得很好，吃起來一點都不膩。

材料﹕

1. 雞胸肉...2件
2. 巴馬火腿...6-7塊
3. 黃色地瓜(蕃薯)...1-2個
4. 檸檬...1個
5. 蜜糖... 適量(大概1湯匙)
6. 迷逸香 ... 2枝

巴馬火腿雞胸做法﹕

1. 焗爐預熱200度
2. 雞胸肉平方板案上，用刀將雞胸肉從中間片開(不用切斷，雞胸可像書本打開)，將一枝迷逸香放進雞胸中間，合上
3. 用巴馬火腿將雞胸完全包住
4. 另一塊雞胸以同樣手法處理
5. 預熱平底鑊，倒入少量油，將包了火腿的雞胸放入平底鑊中煎封
6. 將雞胸置焗盤中放入焗爐焗20-25分鐘或至熟透

檸蜜汁做法﹕

1. 檸檬切半，從一半檸檬切兩片
2. 直接使用煎完雞胸的平底鑊，放入檸檬煎至轉色，因個人喜好倒入適量蜜糖，加入鹽及胡椒調味即成
3. 試味，可隨個人喜好多加蜜糖或檸檬汁

地瓜泥做法﹕

1. 地瓜去皮切小粒
2. 可以蒸或用水煮將地瓜粒煮熟
3. 用叉子將地瓜壓力泥即可

上碟﹕

1. 將地瓜泯弄成一團置碟上
2. 放上熟透了的雞胸
3. 雞胸上擠少許檸檬汁
4. 淋上汁料

沒有牛油 — 白酒什果凍

昨晚我跟大龍都忽然很想吃甜點，他說想要吃Apple Crumble，給他這樣一說我才想起家裡烘焙用的植物牛油早上做麵包用完了。沒有植物牛油不可能做Apple Crumble，再想想別的……嗯……還是需要植物牛油的。

靈機一動想到可以做果凍，反正家裡有魚膠粉﹔可是沒有果汁，然後想到早兩天超市大減價買了好幾瓶紅酒和白酒，所以就就地取材，開了白酒及一罐什果做了這個果凍了！

大龍吃到最後吃不完，他說酒味太重了，我卻覺得剛剛好。不過吃完以後感覺跟喝了一杯還是一樣的啊！呵呵呵！

材料﹕

1. 白酒...250毫升
2. 清水...250毫升
3. 細糖...3湯匙
4. 魚膠粉...10-12克
5. 什果 ...1小罐

做法﹕

1. 白酒、清水及細糖混合，稍微加熱，將糖溶化，也可揮發掉一點酒精吧
2. 準備一小碗，倒入3湯匙熱水，將小碗放入另一裝了熱水的碗中﹔將魚膠粉撒入小碗中，用匙子拌至完全溶化
3. 什果瀝乾裡面的糖水
4. 將(1)及(2)混合，加入什果
5. 分別倒入小杯中
6. 放入雪柜至凝固即可

後記﹕

• 糖的份量可視乎白酒的味道而定，某些白酒的味道偏甜的
• 嫌酒味太重的話，可減少酒的份量，增加水的份量
• 溶魚膠粉一定是將粉撒入水中！！將水沖入魚膠粉中是溶不了的
• 用水本身的熱力是不足以將魚膠粉溶掉，所以要將溶魚膠粉的器皿座入熱水中以幫助溶化魚膠粉

人就是犯賤 — 紅棗圓肉枸杞牛肉湯

以前在香港有媽媽煲的老火湯卻不懂欣賞，現在沒有人給我煲了，想要喝嗎﹖自己煲咧……人就是犯賤的。

我說呀，大龍快要變成中國人的了。

材料﹕

1. 紅棗
2. 圓肉
3. 枸杞
4. 牛肉

做法﹕

1. 牛肉切片出水
2. 全部材料加水煲滾後轉慢火煲3-4小時即可

後記﹕

• 沒有份量咧，自己放了多少也不記得，哈哈！

清簡三文魚 — 香煎三文魚配青瓜醬汁

材料﹕

1. 三文魚柳 ...2塊
2. 青瓜... 半條
3. 蒔蘿草(Dill) ... 適量
4. 酸忌廉/原味優格 ...150毫升
5. 鹽、胡椒 ... 適量

醬汁做法﹕

1. 青瓜去皮去芯，切碎
2. 切碎的青瓜中放少許鹽，有脫水之用，靜置5-10分鐘
3. 用手將青瓜多餘水份搾出
4. 蒔蘿草洗淨切碎
5. 將青瓜碎、蒔蘿草碎及一半的酸忌廉放入攪拌器中拌勻，酌量將餘下的一半酸忌廉放入
6. 將混合物倒進置鍋中，煮至溫熱(！！不要煮滾！！)，淋在煎熟了的三文魚上即可

山藥兩吃 — 山藥紅豆糖水 + 山藥枸杞雞肉粥

去年回香港買了好些藥材回英國，枸杞是其中一樣，但一直以來除了用來煮湯以外都不知道可以用來做什麼。有次隨意在網路上瀏覽看見山藥枸杞粥，事有湊巧當日到中國舖看到有山藥賣，就買了一條小的打算做粥。可是那條山藥雖說是小的，但若只用來做粥恐怕多了一點，所以靈機一動拿來做糖水咧！

山藥枸杞雞肉粥材料﹕

1. 山藥 (去皮切粒)
2. 枸杞...8-10粒
3. 免治雞肉
4. 剩飯

做法﹕

• 清水煮滾，除雞肉外將所有材料放入
• 待山藥煮軟稔後，將雞肉倒入拌勻，待雞肉熟透放鹽調味便可

山藥紅豆糖水材料﹕

1. 紅豆
2. 山藥
3. 西米
4. 蓮子
5. 百合
6. 冰糖

做法﹕

1. 紅豆、西米、蓮子、百合分別浸水1-2小時
2. 山藥去皮切粒
3. 蓮子去衣去芯
4. 清水煮滾，倒入紅豆蓮子及百合
5. 待紅豆煮至軟身，西米瀝乾水倒入紅豆中
6. 待西米轉成全透明後，倒入山藥
7. 山藥煮至軟稔後，放入冰糖調味便可食用

後話﹕

• 做糖水沒有肯意量度份量，所以隨個人喜好放材料吧

薑蔥鹽焗雞翼+雞油炒小唐菜

大龍一向不喜歡吃雞翼，未知這個是否老外的一個特點，他們好像都比較喜歡「啖啖肉」的部位，如雞胸肉，有骨的都不太喜歡。吃雞的話我卻偏好雞翼和雞上脾，雞上脾去骨後還是可以的，但是大龍那種「挑剔」的飲食習慣，看到雞肉不是白雪雪的就不吃。他是那種我管你什麼風味甚佳，本大爺不吃就是不吃。

如好味指數是一至十的話，對大龍而言這味雞翼的好味指數是十。因為這款雞翼他卻吃過不停！ 雞翼焗熟後剩下的油份我拿來炒小唐菜，很香很惹味，雖然不是很健康，不過偶爾一次，不要緊吧！

材料﹕

1. 雞翼...12-18隻
2. 薑絲
3. 蔥 (切碎)
4. 四季牌鹽焗雞粉
5. 紹興酒

做法﹕

1. 焗爐預熱200度
2. 將所有材料拌勻，置20-30分鐘待入味
3. 置焗盤中，入爐焗熟即可 (大概20-30分鐘左右，視乎雞翼大小而定)

後話﹕

• 調味的分量隨意就可，紹興酒不用放太多
• 沒有焗爐的話可用鑊香煎﹔煎不用放油，將鑊燒紅熱，雞皮厚的一面向下將雞翼掛放鑊中，然後將火調至中慢火，慢慢煎熟。忌心急，會燒焦！

紅蘿蔔芫茜濃湯

這個湯以前在餐廳喝過，濃稠得很，配上麵包吃便可算上一餐！

材料﹕

1. 洋蔥(小)...1個
2. 磨碎芫茜籽 (Ground Coriander Seed)...1茶匙
3. 紅蘿蔔...500克
4. 上湯...600-700毫升
5. 麵粉... 1湯匙
6. 橄欖油...1湯匙
7. 新鮮芫茜(切碎)...適量
8. 鹽、胡椒 ...適量
9. 甜忌廉 (Double Cream) ...適量 (可省)

做法﹕

1. 洋蔥切絲
2. 紅蘿蔔去片切小粒
3. 鍋子以中火燒熱後，倒入橄欖油燒熱，倒入洋蔥炒至軟身
4. 倒入磨碎芫茜籽拌勻，續炒1分鐘左右，倒入麵粉拌勻，續煮1分鐘左右
5. 倒入上湯，拌勻，倒入所有紅蘿蔔，待上湯滾沸後，將火調至中慢火，加蓋煮至紅蘿蔔軟稔 (需時20-30分鐘左右)
6. 待紅蘿蔔軟稔，倒入攪拌器或用手提式攪拌器將紅蘿蔔攪碎至湯成幼滑糊狀，續煮10-20分鐘
7. 放入鹽及胡椒調味
8. 盛入碗中，放入適量切碎了的新鮮芫茜或適量的甜忌廉上桌

後話﹕

• 想快的話，紅蘿蔔切得越小越好﹔有攪拌器的話可乾脆放入攪拌器攪成小粒

Harissa雞串配Harissa酷斯酷斯 + 沙律

某日逛超市看見一瓶Harissa醬，從來都沒有見過，也不知道是用來做啥的﹔但我卻將它放進購物籃付錢並帶了回家，然後費剎思量不知用來做什麼菜才好。後來細意閱讀瓶身才發現有一羊扒食譜，想想既然可以用來醃羊扒，其他的肉類也是可以的吧，可是就做了這道菜。

這道菜可說是非常簡單，不做肉串的話，扔進油鑊抄熟也是可以的。

Harissa雞串材料﹕

1. 雞胸肉...1塊
2. Harissa醬...1茶匙
3. 意式油浸蕃茄(Sundried Tomato) ...1塊 (切細末)
4. 橄欖油...1茶匙
5. 鹽、胡椒 ...少許

做法﹕

1. 雞胸肉切成大粒 (8-10粒)
2. 意式油浸蕃茄，Harissa醬、橄欖油、鹽及胡椒倒入雞肉中拌勻醃15-20分鐘
3. 將雞肉串在燒烤串上
4. 平底鑊燒熱後，將雞肉串放入煎熟便可

Harissa酷斯酷斯材料﹕

1. 酷斯酷斯
2. Harissa醬
3. 杏仁片

做法﹕

1. 杏仁片用白鑊炒香
2. 依包裝指示處理酷斯酷斯 (將熱水倒入酷斯酷斯中)
3. 將Harissa醬及炒香的杏仁片拌入酷斯酷斯中即可

後話﹕

• 伴吃的沙律是切成細絲的青瓜及青蘋果，青瓜的清甜、青蘋果的酸甜配上有點辣的Harissa醬，很配合

雞的疑惑 — 三杯雞

不知道是不是賣相顏色的關係，以前總認為三杯雞的味道跟豉油雞是一樣的。我數年前遊台灣的時候居然錯過了三杯雞，旅行後在香港一家台式料理餐廳吃飯，以為可以一嘗三杯雞真正的味道，怎知道那家價錢一點都不相宜的餐廳十分爛﹕貢丸湯淡如水，貢丸一點都不彈牙﹔炒A菜裡的油多得可以用來炸雞﹔三杯雞嗎﹖除了咸味以外就只有咸味，一點味道都吃不出來。那頓飯每一樣試了一口以後我就沒有再碰，那種難吃程度讓我寧願餓死，不知道那家餐廳倒閉了沒有。

說回三杯雞，一直是想弄這個菜可一直不知為什麼都沒有弄。在網路上看到三杯雞這個名字的來歷，說是因為豉油(醬油)、麻油和米酒的用量是一樣，所以就稱為三杯雞了。

這一次做三杯雞沒有跟什麼食譜，只是從網路看過這個名字來歷以後就做了。當天晚上用了半隻雞做，大龍邊吃邊讚好，他說汁很下飯，味道很開胃，不知不覺兩個人摧毀了半隻雞(還有其他菜啊！)當然我現在知道味道跟豉油雞是不同的。 材料﹕

1. 生抽...50毫升
2. 紹興酒...50毫升
3. 麻油...50毫升
4. 雞 ...半隻
5. 薑...15-20片
6. 蒜頭...3-4瓣
7. 老抽、糖 ...少許
8. 蔥花...適量

做法﹕

1. 蒜頭切碎，雞切成件
2. 中大火將鑊加熱，放入麻油﹔待麻油熱後，放入薑及蒜蓉爆香
3. 加入雞件，炒至轉色
4. 加入生抽及紹興酒
5. 轉慢火煮至汁液差不多收乾 (如想有多一點汁下飯的話或太乾的話，可加一點水)
6. 試味，如嫌汁料過咸的話可以放一點糖﹔想讓顏色深色一點的話，可放一點老抽
7. 上碟，灑上蔥花，完成

倒底是誰發明的﹖ — 酥皮忌廉雞湯

有晚興之所致，想要做酥皮忌廉雞湯，還特意跑去買了兩個可進焗爐的湯碗。大龍一看見製成品驚叫問我是什麼來的呀。我說﹕「這個不是西方菜式嗎﹖你從來都沒有試過﹖」他詫異的看著我搖頭。

第二天回到辦公室，問問同事，因為有可能是大龍孤陋寡聞嘛，怎知道他們全都說沒有聽過見過。

到底這個湯是那裡的菜式呢﹖

材料﹕

1. 現成酥皮...1張
2. 紅蘿蔔...1條
3. 洋蔥...1個
4. 西芹...2條
5. 雞胸肉...1塊
6. 麵粉...2湯匙
7. 清雞湯...500毫升
8. 鮮奶...100毫升
9. 鹽、胡椒 ... 適量

做法﹕

1. 洋蔥切細末，紅蘿蔔、西芹及雞胸肉切粒
2. 中大火預熱鍋子，倒入2湯匙橄欖油，待油熱後放入洋蔥末不斷兜炒至軟身
3. 放入紅蘿蔔粒及雞肉粒，待雞肉炒至轉色放入西芹粒，拌勻續炒1分鐘左右
4. 離火，倒入麵粉，拌至完全均勻
5. 放回火上倒入鮮奶，拌勻
6. 倒入所以清雞湯拌勻，待大滾後，用慢火一邊搞拌一邊煮至所喜歡的濃稠程度
7. 加入調味
8. 將湯放涼至室溫，焗爐預熱200C
9. 湯倒入可進焗爐的碗內，用酥皮將碗口封好，放入焗爐焗至金黃色即可

後話﹕

• 湯裡可加入少許甜忌廉(Double Cream)，令口感更奶滑

一公升的眼淚 — 法式洋蔥湯

做菜很怕用洋蔥，因為每一次都會淚如雨下。法式洋蔥湯更是可免則免，因為這個湯裡面可以說除了洋蔥還是洋蔥。早陣子同事給了我一大袋的家種蔬菜，單是洋蔥就有六大個，只用來做菜的話，恐怕到爛掉也吃不到一半﹔為了不浪費食物唯有做用洋蔥用得最多的法式洋蔥湯。

有一些食譜是將洋蔥切細末，一些則切細絲，我選擇了切細絲，因為細末的話，恐怕真的要流一公升的眼淚。

材料﹕

1. 洋蔥...4大個
2. 蒜頭...1-2瓣
3. 麵粉...1湯匙
4. 牛肉上湯...600毫升
5. 法國長麵包
6. 刨碎芝士
7. 鹽、胡椒...適量

做法﹕

1. 蒜頭切細末，洋蔥切細絲
2. 中火預熱鍋子，倒入3-4湯匙橄欖油，待油熱後放入蒜末及洋蔥絲，拌勻
3. 洋蔥一下鍋看上去很多，不時搞拌，煮15-20分鐘後洋蔥會變軟身，份量看上去少了一半
4. 其間將長麵包切片，抹上油及撤上芝士烘脆
5. 將麵粉倒入煮至軟身的洋蔥，完全拌勻
6. 倒入上湯，待大滾後轉慢火續煮15分鐘
7. 將湯盛入碗中，放入烘脆了的麵包即成

後記﹕

• 這個可說是簡化版吧，有看過要放酒要放不同香草的食譜
• 炒洋蔥時一定要有耐性，用大火的話會將洋蔥燒焦的啊

結婚周年紀念賀卡

This was a card for Dylan's parents' wedding anniversary. We were so forgetful that we didn't remember till two days before their anniversary day. I took out my craft box and spent 10 minutes to finish this. The card doesn't look so bad but the envelope was really terrible because I just used a sheet of A4 paper folded up casually and chunked the card in.

First Class stamp and it arrived on time!

金菇雞絲扒豆腐拌西蘭花

食譜改寫自﹕Towngas

材料﹕

1. 雞胸肉...1塊
2. 金菇...1束
3. 日式嫩豆腐...1塊
4. 西蘭花...1小棵
5. 紅辣椒...1小隻
6. 麻油...半茶匙
7. 清水... 適量
8. 鹽、胡椒...適量
9. 生粉

做法﹕

1. 腐切大粒，西蘭花切細
2. 紅辣椒去籽切細粒，雞胸肉切細絲用少許鹽及胡椒醃一下
3. 根部洗淨，將金菇弄散撕開
4. 水備用
5. 鑊預熱，倒入少許油，放入雞絲炒至轉色放入紅辣椒及金菇
6. 身後，放入豆腐，稍微拌勻一下，倒入適量清水、麻油、鹽及胡椒
7. 用生粉水勾芡，續煮1-2兩鐘
8. 備的滾水將西蘭花燙熟
9. 於碟上排好，倒入豆腐即成

我的家政課 — 檸檬雞

往事只能回味 — 心迷焗豬排飯

一哥焗豬排飯在香港可謂家傳戶曉，人所共知。記得以前對這個飯又愛又恨，事源售賣這個飯的連鎖性快餐店大XX質素不一，某些分店賣的可謂人間美食，某些賣的吃完不拉肚子是萬幸，更離譜的是當你從服務員手上接過飯來便立刻嗅到那已變壞了的酸腐味﹔有時候叫自己還是不要叫這個飯了，但一次又一次還是會死心不息，本著「搏一舖」的心態叫這個飯，或者可以將這個飯改名為俄羅斯焗豬排飯。

在英國沒有這家大XX，當然也沒有這個飯可吃，為了一嘗口願決定自己嘗試做出一哥豬排飯的味道。做這個飯的好處是可以處理掉剩飯和剩下的炸豬排啊

材料﹕

1. 罐頭切碎蕃茄...1罐(227克)
2. 蕃茄醬...2湯匙
3. 紅蘿蔔...一條
4. 洋蔥...½-1個
5. 蒜頭... 2瓣
6. 刨碎車打芝士...適量
7. Dijon芥末...1茶匙
8. 沙拉醬(美乃滋)...2湯匙
9. 鹽、糖...適量
10. 飯... 適量
11. 豬排...兩件

做法﹕

1. 如使用新鮮豬排的話，先用一點鹽和胡椒粉醃一下，然後煎熟置旁待用，想香口一點，可以蘸雞蛋、麵粉及麵包糠炸熟
2. 蒜頭切細，紅蘿蔔及洋蔥切細粒 (可用綜合蔬菜代替，即青豆、紅蘿蔔及粟米)
3. 焗爐預熱200C
4. 中大火將鑊預熱，倒入少許油，放入蒜蓉爆香，加入紅蘿蔔及洋蔥續炒3分鐘左右
5. 加入切碎蕃茄、蕃茄醬、芥末及沙拉醬，拌勻，待大滾後轉小火煮15分鐘左右，放鹽糖調味
6. 將飯倒入高身的焗盤內，均勻倒入一半(4)的蕃茄醬汁，放上豬排，倒入餘下的一半，隨喜好撒上適量的芝士
7. 放入焗爐至芝士變成金黃色

後話﹕

• 我覺得這次的嘗試尚算成功，味道跟我記得的分別不太大，但回香港的時候，有機會我相信是會再試一下的

英國生活點滴﹕倫敦地鐵

前言﹕

最近才想起從留學到現在工作在英國待了差不多四年了，但從來都沒有寫過在英國的生活或所見所聞，趁現在時間允許是該寫一下，再遲一點恐怕初到異國的感覺都會忘掉。 有些人曾經奇怪我為什麼會忍受不了倫敦的擠擁，因為香港還不是一個樣子嗎﹖我可以告訴你絕對不同。雖然到倫敦只需要一個半小時的火車，但在英國生活了差不多四年，即使有唐人街及各式商店的引誘，到訪倫敦的次數不多於五次。

第一次到倫敦是到英國後不久隨會社安排的巴士團往倫敦，碰巧當日在倫敦居住的表姐有空，也就麻煩了她充當我和朋友們的導遊。未到倫敦前是想像該會跟香港是一個模樣，繁忙擠擁。那一次還不壞，有表姐帶路不用「盲頭烏蠅」的周圍走，但那時我就知道在倫敦居住必須有矯捷的身手！我看表姐腳踏幾吋高的長靴，左閃右避穿梭人群的速度有如「輕功水上飄」一樣，自問走路速度不慢，有時也追不上。

今年生日去看音樂劇，再一次到訪倫敦，未知是否久久未被這麼多人包圍，更覺得受不了倫敦的擠擁。

首先說地鐵﹕倫敦地鐵歷史悠久，有多悠久我卻不清楚，但每一處看起來都很殘舊和骯髒，記得以前還見過老鼠在路軌槽中奔馳。列車總是很舊的樣子而且很狹窄，坐位的排列跟香港地鐵一樣，是面對面的，但由於空間狹小，想要把腿仲直卻不會踢到對面坐著的人是不可能的。假如兩排坐位都坐了人的話，中間的空間想要站人，大家就要膝蓋貼膝蓋了。

要是你高大威猛的話，我會建議乘搭倫敦地鐵可免則免。為什麼﹖因為車廂高度有限，據我估計身高六呎或以上在車廂中站直身子的可能性很低﹔由於車廂形狀的設計，近車門的地方高度比車廂中間矮，要站在近車門的位置的話，頭是扭住遷就，頸項必然受罪。

月台狹窄，站內通風系統很差，那些通風口的鐵絲網都可以看到厚厚的灰塵，車廂內沒有空調，以上種種加起來等於夏天坐地鐵是活受罪。即使你能心靜也不會覺得涼，只會冒汗及覺得悶焗。而且行駛倫敦市中心旅客旺區範圍的路線無時無刻都繁忙擠迫得很，所以不建議在夏天六至八月這段時間到倫敦觀光購物﹔秋冬天在這車廂裡這樣悶，起碼沒那麼難受。

不記得是去年還是前年，我跟大龍到倫敦跟祖母會合，跟她在倫敦四處觀光，登上了倫敦其中一個地標﹕倫敦眼。跟老人家在一起我們發現倫敦地鐵的另一缺點。 在旅遊旺區大部份的地鐵站內都有很多樓梯，對於有腳患的祖母來說可是相當危險，一方面樓梯因磨損變得光滑及凹凸不平，遇上雨天日子更是危險﹔另一方面搭客甚多，一個不小心給碰撞到，年青人跌倒站起來拍拍便沒事，老人家可是可大可小。我和大龍為了確保祖母的安全，以人肉檔箭牌的方式一前一後的保護她﹔大龍在前，要是她跌倒有他墊著﹔我在後，把後面及旁邊的人格開﹔並千叮萬囑她緊握扶手小心慢走，不要以為礙著人家，自己安全為上。

雖然地鐵站現在都陸續安裝升降機，但要更新古老又繁忙的鐵路系統，不是短期內可完成的事。即使能改還是有限制的，本身的建築是改不了的，又不能整個拆掉重新建，依我所見即使有改善也不大改能變成大家理想中的地鐵站。

想見識倫敦地鐵的另一邊，可以坐地鐵到三至六區(註一)，這些區沒有一、二區那樣繁忙。新建的路線，Jubilee Line，可說標誌著倫敦地鐵的新一頁，月台寬敞光亮，有完善的設備協助有需要的乘客。行駛的地方為主要為商業區，一般來講旅客都不會乘搭的，為什麼我會﹖因為之前的男友是住那裡嘛，那又是另一點滴了。

註一﹕倫敦地鐵分一至六區，大部份的旅客必到景點都在一區及二區內，所以遊覽倫敦大多數都買一天通用的一二區票，現在的票價好像是£4.20。

清理果盆 — 合桃香蕉蛋糕

大龍很喜歡吃香蕉﹐但只限於那種蕉皮仍然處於鮮黃無暇的香蕉﹐一旦「成熟衰老」出現「老人斑」﹐他便不屑一顧。(那我人老珠黃的時候……﹖﹖﹖﹖﹖

我自己本身沒所謂﹐長滿「老人斑」的照吃無誤﹐但胃口可沒那麼大﹐所以有吃不完的香蕉我都會拿來做蛋糕。雖然大龍對「老人斑」香蕉不屑一顧﹐但變成了蛋糕以後﹐卻是他最愛的茶點之一。

還不是那些香蕉﹐轉了個樣子變愛成這個樣子；難道做女人也是同樣道理﹖要保持形像百變﹖還是男人都是笨很好騙﹖哈哈﹗

材料﹕

1. 牛油/植物牛油...75克
2. 自發粉...225克
3. 幼砂糖(Caster Sugar)...60克
4. 香蕉... 2隻(去皮壓成蓉)
5. 雞蛋...2隻 (打勻)
6. 蜜糖...2湯匙(可省)
7. 合桃...適量

做法﹕

1. 焗爐預熱160C﹐2磅長形蛋糕盆抹油﹐墊上牛油紙
2. 麵粉及牛油置大碗中﹐用指尖將牛油及麵粉揉合至麵包屑狀
3. 倒入雞蛋﹑幼砂糖﹑香蕉蓉﹑蜜糖(如使用)
4. 拌勻成麵糊狀
   
   
5. 倒入適量合桃﹐拌勻
6. 將麵糊倒入蛋糕模﹐入爐焗1小時
7. 1小時後可用竹籤插入蛋糕測驗是否已經熟透﹐如抽出竹籤上有麵糊黏著﹐蛋糕即尚未熟透﹐可放回焗爐多焗5-10分鐘
8. 蛋糕出爐放涼至室溫﹐然後脫模

自相茅盾 — 壽司+反卷+青瓜小卷

百搭芝士汁 — 芝士汁火腿蝴蝶粉

玉桂卷 (Cinnamon Swirl)

麵糰材料﹕

1. 高筋麵粉...225克
2. 牛油/植物牛油...30克(切成小粒)
3. 鹽...1/2茶匙
4. 快速乾酵母...1茶匙
5. 雞蛋...1隻
6. 暖牛奶...125毫升
7. 葡萄乾...50克

內餡材料﹕

1. 牛油/植物牛油...60克 (室溫放軟)
2. 玉桂粉...2茶匙
3. 黃砂糖(soft light brown sugar)...50克

內餡做法﹕

1. 牛油、玉桂粉及黃砂糖同置一碗中，用木匙拌至完全混合即成
2. 玉桂卷做法﹕
3. 高筋麵粉、鹽及酵母倒入大碗中拌勻
4. 將牛油倒入粉堆中，用指尖將牛油及粉堆揉合至麵包屑狀
5. 中間撥開一個洞，將雞蛋及牛奶倒入，拌勻﹔倒出至板案上搓揉10分鐘左右成為光滑彈性麵糰
6. 將麵糰放回大碗中，用保鮮紙封好碗口，置溫暖處發酵1小時或至麵糰大小原來的兩倍
7. 將麵糰取出測試是否已完成發酵，用手指沾一些麵粉，插進麵糰中抽出，如指洞沒有收縮那就表示發酵完成﹔否則需繼續進行發酵
8. 進行翻麵﹕用拳頭輕壓麵糰將裡面的空氣擠出
9. 將麵糰從碗中倒出，用麵棍擀薄成長方形
10. 將做好的內餡均勻塗抹在(7)上，並灑上葡萄乾
11. 從長的一邊將(8)捲成長條，用利刀切成12件置已抹油的焗盤上，用保鮮紙封好，靜置30分鐘
12. 焗爐預熱190C (最少十分鐘)
13. 入爐焗20-30分鐘，完成

後話﹕

• 我用的是快速乾酵母(Easy Blend/ Fast Action Dried Yeast)，可直接拌入其他乾材料中﹔如使一般乾酵母(Dried Yeast/Active Dried Yeast)，則需預先和暖牛奶溶合
• 如麵糰過份濕潤的話，可多加一點麵粉，每一次放1湯匙左右﹔同樣地如麵糰太乾的話，可多放一點牛奶，每一次放1/2茶匙左右
• 我自己現在做麵包時，在第一個部驟不會將全部麵粉倒入，會特意留起1-2湯匙﹔因為我覺得麵糰一旦太乾，即使再加入水份要將麵糰揉至有彈性相當困難﹔所以寧願一開始將麵糰弄得濕潤一點，再逐漸揉入留起的麵粉

麻醬冷麵

記得以前跟朋友喝珍珠奶茶的時候，有時候都會點冷麵來吃，冷麵上桌之時顏色總是賞心悅目，橙綠黃都是夏天的顏色，實在讓人食指大動！到了英國以後，我住的鄉下地方珍珠奶茶冷麵全都沒有﹔倫敦是有的，可我不會迢長遠路的跑去倫敦喝一杯珍珠奶茶，吃一口麻醬冷麵。

自從這裡的中國舖擴充營業後，貨品種類亦相對增加，現在可以說是應有盡有！所以某日閒逛看到芝麻醬，便立刻買了回家，試做麻醬冷麵。

早陣子天氣炎熱，正是時候做這款食品，卻被大龍氣得我七竅生煙，他一邊吃一邊說﹕「麵是冷的，我要吃熱的麵。」我說他怎麼像個阿伯。

材料﹕

1. 油麵
2. 雞絲
3. 紅蘿蔔拌菜...(做法在下面)
4. 西芹絲
5. 麻醬汁料...(做法在下面)

紅蘿蔔拌菜材料及做法﹕
食譜改寫自﹕楊桃

• 紅蘿蔔...1條(去皮切絲)
• 魚露...1茶匙
• 麻油...1茶匙
• 雞粉...少許
• 炒熟芝麻...適量

1. 紅蘿蔔絲置大碗中，倒入熱水，燙2-3分鐘，瀝乾水份
2. 紅蘿蔔絲瀝乾後置大碗中，倒入魚露、麻油、雞粉及炒熟芝麻，拌勻
3. 用保鮮紙封好，放入雪柜冷藏醃漬15分鐘即可

麻醬汁料材料及做法﹕
食譜改寫自﹕楊桃

• 芝麻醬...2湯匙
• 開水...3-4湯匙
• 白醋...1茶匙
• 糖粉...1茶匙
• 麻油... 適量

1. 將所有材料拌勻即可

麻醬冷麵做法﹕

1. 油麵煮熟後，用冷開水沖洗，瀝乾水 (越乾越好)
2. 將放涼了的麵及其他材料排放在碟上
3. 吃時淋上麻醬即可

後話﹕

• 配料可自行改變，我本來想用青瓜的，但想到家裡有西芹就用西芹好了 麻醬汁料中的調味份量可自行調較
• 紅蘿蔔切絲我是用了刨細絲用的Julienne Peeler，方便快捷啊！我在香港的普通離貨店也有見過(YouTube上有用個產品的示範短片)

Peach & Banana Melba

材料﹕

1. 桃...2個
2. 香蕉...1隻
3. 清水/有氣礦泉水...適量(可省)

做法﹕

1. 桃去皮皮核切成細粒
2. 香蕉去片切細件
3. 放入攪拌器拌至幼滑即成

後話﹕

• 不喜歡濃稠的話，可因應自己喜好酌量加入水份
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潛艇餡料 — 加冕雞(Coronation Chicken)

記得第一次做這個餡料給大龍做三文治，他說他以前餡料是買的，因為不知道加冕雞是可以自己做的……

根據維基百科的資料，加冕雞一般是作為三文治的餡料，是由一名花商和一名廚司於1953年為慶祝伊利沙伯女皇二世加冕而創造出來的。難道她很喜歡吃三文治的﹖

這個餡料用來配搭焗薯也很對味!

這個用來對付吃剩的雞肉就最好不過的了！

材料﹕

1. 熟雞肉(切細粒)
2. 乾果(如葡萄乾)
3. 杏仁片
4. 沙律醬(美乃滋/蛋黃醬)
5. 咖哩粉 (小/中辣)

做法﹕

1. 將所有材料混合即成

後話﹕

• 份量沒有一定的了，隨自己喜好就可
• 咖哩粉我一般最後放，一點點的放，調至自己喜歡的顏色
• 我用的是雜錦乾果，什麼都有一點

芒果食譜 — 水果入饌﹕薄荷羊堡配芒果沙律

夏日炎炎，最好就是可以在飯菜中加入水果，顏色鮮艷味道香甜，既賞心悅目又可增進食慾。

還有就是那五個芒果不快快吃完就要送進垃圾筒，1英鎊1個的芒果，我才沒那麼闊綽掉到垃圾筒裡。

材料﹕

1. 羊絞肉...500克
2. 新鮮薄荷葉...2湯匙
3. 芒果(切條狀)...2個
4. 紅椒(去籽切條)...1個
5. 芝麻菜(rocket leaf)...適量

做法﹕

1. 薄荷葉洗淨，抹乾切碎
2. 大碗中放入羊絞肉、切碎的薄荷葉及適量鹽和胡椒粉，用大匙或筷子攪拌至有粘性，用手塑成漢堡扒的形狀
3. 中大火燒熱平底鑊，放油，將羊堡排放平底鑊中將羊堡煎熟
4. 上碟
5. 芒果、紅椒絲及芝麻菜隨意拌勻，上碟

後話﹕

• 不喜歡羊的話，可改用牛肉啊

超簡易晚餐 — 雞胸歐芹青醬寬扁麵

還是那一句，天氣熱，沒胃口。做飯也想做簡單一點的，在廚房待久了，汗流浹背，怪辛苦的。想起久久沒有再吃歐芹青醬，再次做做看。

這個普通的寬扁麵吃得大龍想要添吃。

材料﹕

1. 歐芹青醬...2-3湯匙
2. 寬扁麵...適量
3. 巴馬臣芝士(parmesan cheese)...適量(刨碎)
4. 雞胸肉...2件

做法﹕

1. 雞胸肉片薄，灑上少許鹽和胡椒，醃15-20分鐘，用平底鑊煎熟
2. 寬扁麵根據包裝上的指示煮熟，瀝乾水份，然後放回煮麵的鍋中﹔放入青醬，拌勻
3. 上碟，灑上適量刨碎的巴馬臣芝士，即成

後話﹕

• 我自己煮意大利麵食的做法是，大滾水放入意大利麵食，不時用匙或筷子攪拌一下﹔待水再度煮沸，沸騰1-2分鐘後，便蓋上鍋蓋，離火，讓麵食在鍋內悶熟，省能源啊！

冷靜與熱情之間 —冷食蝴蝶粉配檸蜜沙拉汁

最近連英國也是三十幾度，上班的時候還好，有空調嘛﹔回到家裡坐著不動也會冒汗，沒有冷氣沒有風扇，拿了一張硬紙板一雙木筷子做了柄紙扇，感覺有回像回到過去。

天氣熱，讓人食慾也不振，大龍居然說要吃意大利麵食。一想到意大利麵食，我就想起熱騰騰的千層麵、火熱艷紅的蕃茄醬汁等等。我問他﹕「你是說真的還是假的﹖」他點點頭用小狗眼神看著我說﹕「我想要吃蝴蝶粉。」Damn it！最討厭他這樣做，他一給我這副模樣，沒什麼我是會不答應的。

靈機一動，想到要做蝴蝶粉沙拉，加上水果，那就可以同一時候滿足他和我的要求了！

材料﹕

1. 蝴蝶粉
2. 雞胸肉...1件
3. 桃 ...2個
4. 飛達芝士(feta cheese)...100克
5. 芝麻菜(rocket leaf) ...適量

做法﹕

1. 蝴蝶粉按包裝指示，煮熟瀝乾水放涼待用
2. 雞胸肉切細件，用適量鹽和胡椒醃好，炒熟盛起放涼待用
3. 將桃去皮去核切細粒(可用罐頭水蜜桃，瀝乾糖水，切細粒待用)
4. 芝麻菜洗淨，瀝乾水
5. 將(1)-(4)放入大碗中拌勻
6. 將飛達芝士用手弄碎，隨意灑在(5)之上，成為蝴蝶粉沙拉

沙拉汁材料﹕

1. 檸檬汁...3湯匙
2. 特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)...6-7湯匙
3. 蜜糖...適量

沙拉汁做法﹕

1. 檸檬汁倒入一碗中，一邊用打蛋器攪拌一邊徐徐倒入橄欖油至直微濃稠
2. 隨自己喜好放入適量的蜜糖，拌勻即成

• 將沙拉汁適量的倒入蝴蝶粉沙拉中，拌勻即成

後話﹕

• 飛達芝士的味道很咸，可隨個人喜好增減
• 我自己煮意大利麵食的做法是，大滾水放入意大利麵食，不時用匙或筷子攪拌一下﹔待水再度煮沸，沸騰1-2分鐘後，便蓋上鍋蓋，離火，讓麵食在鍋內悶熟，省能源啊！

蘑菇雞肉翠玉瓜意大利燴飯

有日跟在澳洲的朋友聊到烹飪問題，才發現家裡現在是「屯積」了很多材料，單是米就已經有好幾種﹕泰國香米 (大龍現在不吃美國米，一定要吃泰國香米)、糯米、日本壽司米和意大利白米。

其實自己一直都沒有吃過意大利燴飯(Risotto)，只有見過實物及電視上看廚師做，看上去不難，所以就買了意大利白米(arborio rice)來試做意大利燴飯。

材料﹕

1. 洋蔥(切碎)...半個
2. 蒜頭(切蓉) ... 2瓣
3. 意大利白米... 175克
4. 清水/白酒... 75毫升
5. 上湯...600毫升
6. 歐芹(parsley)(切碎)...1湯匙
7. 橄欖油...1湯匙
8. 蘑菇(切片)... 4顆
9. 翠玉瓜(切薄片)...1條 *(我用削皮器削成薄片)
10. 雞胸肉(切細件) ... 1塊

做法﹕

1. 雞胸肉切成細件，用少許鹽及胡椒醃15-20分鐘，炒熟盛起待用
2. 中大火燒熱油鑊，倒入橄欖油，放入洋蔥及蒜蓉炒2-3分鐘﹔放入蘑菇，續炒2-3分鐘
3. 將意大利白米倒入，拌勻至每顆米都給油裹住，將火調至中火
4. 倒入清水/白酒，待水份完全被白米吸收，倒入1/3上湯，拌勻
5. 待上湯被吸收後，再次倒入1/3上湯，拌勻﹔重覆此步驟至用完所有上湯或米飯已熟透
6. 倒入歐芹、已煮熟的雞肉及翠玉瓜片，拌勻
7. 上碟

後話﹕

• 材料可以隨意變化，很多最簡單的意大利燴飯都會只放蠶豆及巴馬臣芝士

廢物利用 — 藍莓馬芬 (Blueberry Muffin)

早前買了很多水果瘋狂的試做特式飲品，其中一個飲品是用藍莓汁混合糖漿及有氣礦泉水，買了一盒新鮮藍莓，搾了汁以後，看到那藍莓渣滓還是水份充足，就這樣掉了有點可惜，所以就用了這個「廢物」做了藍莓馬芬。

芒果食譜 — Mango Mania

這個跟在香港喝到的芒果奶分別不大，但食譜中有青檸汁，中和了芒果的甜味，令味道更清新。

食譜來源﹕The Bartender’s Companion to 750 Cocktails

材料﹕

1. 熟透芒果(去皮起肉)...1個
2. 鮮奶/荳奶...300毫升
3. 青檸汁...1個
4. 蜜糖...1-2湯匙

做法﹕

1. 將所有材料放入攪拌器拌勻即成

後話﹕

• 我用的攪拌器是這種手提式附有高身膠杯的攪拌器,好處是體積不大價格較便宜，做濃湯也很方便，輕接放進鍋內攪拌便﹔缺點是一般馬力都不大，不適合攪拌較硬的材料

焗釀紅洋蔥

這個菜宴客很好，可以預先準備，食用前放入焗爐就可以，而且裡面沒有肉類，席間有吃素的客人也不用多花功夫另外準備。配上新鮮沙律可作主菜吃。

食譜來源﹕Waitrose

材料﹕

1. 紅洋蔥...2個
2. 合桃(切碎)...25克
3. 橄欖油...1湯匙
4. 上湯或清水...25毫升
5. 蒜頭(切蓉)...2瓣
6. 車打芝士(刨碎)...60克
7. 新鮮麵包糠...40克 (白麵包去皮，放入攪拌器中攪碎)

做法﹕

1. 準備一大鍋，注入足夠覆蓋紅洋蔥的清水﹔將水煮至大滾，放入整個紅洋蔥(!!不用去皮!!)，將火收慢，煮10分鐘
2. 紅洋蔥隔水，放涼，將紅洋蔥切半，去皮
3. 用匙羹將洋蔥中心舀走，剩下2-3層的洋蔥，成為釀餡料的洋蔥殼
4. 焗爐預熱200C
5. 將舀出來的洋蔥肉切碎，中大火燒熱油鑊，放入½湯匙橄欖油將切碎洋蔥炒至顏色開始改變，放入蒜蓉，續炒1-2分鐘，盛出，放涼，待用
6. 麵包糠置大碗中，放入炒熟了的洋蔥、蒜蓉、合桃、上湯(或清水)及大概2/3的車打芝士，拌勻，放入適量鹽和胡椒作調味，成為餡料
7. 將餡料分別放入四個洋蔥殼中，置焗盤中﹔將剩下來的車打芝士及橄欖油撒在釀好的洋蔥上
8. 放入焗爐，20-25分鐘至表面金黃色

後話﹕

• 沒有攪拌器做新鮮麵包糠的話，某些超市也有現成的賣，但千萬不要用那些油炸用的的麵包糠
• 洋蔥可以預先釀好放雪柜內

愛爾蘭風味 — 健力士黑啤燉牛腩

芒果食譜 — 芒果布甸

早前到印度舖買了一盒五個的芒果回家，大龍傻傻的以為芒果就只是超市賣那種果皮紅紅綠綠，果肉結實的，不知道芒果也有不同種類。

那幾個芒果甜得要命，所以做這個布甸連糖也不用放。

食譜來源﹕為食貓

材料﹕

1. 熟透芒果(切皮起肉)...2個
2. 鮮奶...250毫升
3. 乳酪...225毫升(200克)
4. 熱水...50毫升
5. 魚膠粉...15克

做法﹕

1. 準備一大碗，注入份量以外的熱水﹔取一小碗放入大碗中，50毫升的熱水倒入小碗中，將魚膠粉撤入小碗中，以小匙攪拌至完全溶化
2. 芒果肉、鮮奶及乳酪放入攪拌器中攪和
3. 將(2)倒出，倒入魚膠粉水，拌勻
4. 倒入布甸模中
5. 放雪柜至凝固享用

後話﹕

• 溶化魚膠粉，一定是將魚膠粉撒入熱水中！
• 魚膠粉必須以座熱水的方式溶化，一般單靠份量中的熱水不足以溶化魚膠粉
• 沒有攪拌器的話，用叉子盡量將芒果肉壓爛，然後拌入鮮奶、乳酪及魚膠粉水，拌勻以後倒入布甸模中，口感雖然沒有用攪拌器那樣幼滑，但味道是一樣的
• 要放糖的話，可將鮮奶加熱，放入50-75克的糖粉(caster sugar)，煮至糖完全溶化，放涼後拌入芒果肉、乳酪及魚膠粉水

黑椒鹿肉扒配意大利黑醋紅蔥頭汁

意大利黑醋 (Balsamic Vinegar)顧名思義顏色是深色，氣味香濃，味道較一般醋甜滲著香草及果香。價格較為昂貴，一般最少花上十年時間去釀成。根據維基百科的資料，一瓶一百毫升的最高級的意大利黑醋，可以賣100 – 400美金。

我在這個食譜裡用的當然不是這種貴價高級貨，但即使是超市裡最便宜的，價格仍是偏貴，不過人生在世，既然可以負擔就要試一試。這個醋用來做沙拉醬汁配煙三文魚也是一絕。

鹿肉扒的味道跟牛扒差不多，但沒有那麼濃。

食譜來源﹕Lesley Water

材料﹕

1. 鹿肉扒(用西冷扒也可)...兩件

肉扒醃料﹕

1. 黑椒...1湯匙
2. 莞萎籽粉(ground coriander)...1湯匙
3. 歐芹(切末)...1湯匙
4. 橄欖油...1湯匙

意大利黑醋紅蔥頭汁﹕

1. 紅蔥頭(切半) ...3顆
2. 橄欖油...1湯匙
3. 紅酒...2湯匙
4. 意大利黑醋...2湯匙
5. 麵粉...1湯匙
6. 清水... 1湯匙
7. 鹽、胡椒...少許

做法﹕

1. 焗爐預熱200C
2. 將黑椒、莞萎籽粉和歐芹末灑在碟上
3. 將橄欖油均勻抹在肉扒上，然後滾上碟中的香料及香草
4. 平底鑊燒熱，放入肉扒，每邊煎30-40秒，煎封肉扒表面﹔將肉扒放入焗爐焗10-15分鐘
5. 肉扒在焗爐期間，準備汁料﹔將1湯匙橄欖油倒入煎肉扒的平底鑊，放入已切半的紅蔥頭，煎3-4分鐘
6. 倒入紅酒及意大利黑醋，當汁料煮沸，將火調至慢火
7. 從焗爐取出肉扒，置溫熱碟中，用錫紙封好，2-3分鐘
8. 麵粉及清水置碗中混合，倒入汁料中，煮至濃稠
9. 放入適量鹽及胡椒調味
10. 肉扒可以切件或整件上碟，淋上汁料享用

後話﹕

• 沒有焗爐的話可先用大火煎封肉扒表面，再轉中慢火慢慢將肉扒煎至所喜歡的肉熟程度
• 如汁料變得過份濃稠，可多加2湯匙清水